Кто умеет из молока делать творог, масло и др. Подскажите рецепт?

Особых рецептов нет, все просто. Главное необходимо натуральное молоко из под коровки, а не порошковое из магазина. Для отделения сливок от молока требуется сепаратор. дальше на усмотрение какой творог вы хотите - жирный или нежирный. Отделив молоко от сливок получите нежирный творог. Молоко закисает до простокваши. Дальше ставите все на огонь и при медленном окне, помешивая кипятите. простокваша свернется в крупинки. отжимаете все это и в марлю подвешиваете стекать опрат. Жидкость, что остается после отжатия называется сывороткой (опрат) тоже полезна. Для масла требуются только сливки. Надо подержать их до загустения 2-3 дня. Дальше взбить в масло. Мы делали это в узкой ступе из дерева, мешали крестообразной мешалкой. Ступа закрывается крышкой с отверстием для крестообразной мешалки (не помню названия) . Можно и миксером, что не столь эффективно.

ПРо масло. Это все знают. берёшь в банку молока, наливаешь, и трясёшь. Долго трясёшь. получается масло.

г. Гармония, а вы где живете?? ? Это я к тому, что если вы о молоке, которое покупаете в магазине - то ЗАБУДЬТЕ о твороге, о сметане, о масле ит д

в молоко добавтье сметану (1 ст. ложку) и оставьте на сутки при комнатной температуре, через сутки появится кефирный сгусток. затем это молоко вскипятите (оно свернется) , откиньте получившийся творог в сито, дайте стечь сыворотке. можно еще приготовить кальцинированный творог: в кастрюлю налить молоко, закипитить, добавить кальция хлорид 10% (на 1 стакан молока - 1 чайная ложка кальция хлорида) , молоко свернется, творог также отбросить на сито и дать стечь сыворотке.
а про масло я не знаю.

Для ребенка можно приготовить творог дома. На 1 литр молока надо взять 1 столовую ложку молочно-кислой закваски. Молочно-кислую закваску можно купить на молочной кухне или взять вместо нее 1 - 1,5 столовых ложки сметаны. На молочной кухне закваска очень нежная, но и из сметаны тоже получается хороший творог. Закваску влить в молоко, размешать, накрыть марлей и оставить до утра при комнатной температуре.

На следующий день молоко превратится в простоквашу, которую надо вылить в кастрюльку, поставить на медленный огонь и довести до кипения.

По мере нагревания кислого молока, хлопья творога начнут отделяться от сыворотки. Их можно собрать ложкой с отверстиями и выложить на друшлаг, застеленный марлей в 1 - 2 слоя. Молоко до сильного кипения доводить не нужно, иначе творог станет слишком крутым, а хлопья очень маленькими.

Откинуть на друшлаг весь творог, дать постоять несколько минут, чтобы окончательно стекла сыворотка.

Выход творога при приготовлении в домашних условиях - примерно 20% от объема молока; то есть, для приготовления 200 г творога, надо взять 1 литр молока.

Иногда при приготовлении кальцинированного творога советуют воспользоваться хлористым кальцием - его 20% раствор покупают в аптеке в ампулах. На 1 л молока берут 10 мл CaCl2. Конечно, такой творог может быть и более полезный, но, на мой вкус, слегка горчит.

Творог, приготовленный в домашних условиях, можно давать даже грудным детям.
Масло
1 л густых сливок
1/2 стакана (125 мл) ледяной воды
2 кубика льда, раскрошенных

Возьмите охлажденные до 15 градусов сливки. В кухонный процессор (электросмеситель или миксер) вставьте металлическую насадку для сбивания крема, влейте сливки, закройте и включите. Вот и все! Во время сбивания сливки становятся все гуще и гуще, и в конце концов начинают отделяться крупинки масла. Добавьте ледяной воды и колотого льда - это способствует сбиванию масла в большие комки. Слейте пахту и руками выжмите из масла сыворотку. Очищенный ком масла промойте под струей очень холодной воды и положите для хранения в посуду с плотно прилегающей крышкой. Если хотите, добавьте обычную соль или соль с приправами для вкуса. Масло можно хранить в морозильнике в закрытом виде до трех месяцев.

Время приготовления - 10 -20 мин
Выход: 570 - 800 г