Как приготовить настоящию итальянскую пиццу???

Пицца с шампиньонами

Ингредиенты:
200 г муки
20 г дрожжей
60 г растительного масла
20 г маргарина
500 г свежих шампиньонов
100 г ветчины
100 г тертого сыра
соль, молотый перец
репчатый лук
чеснок

Приготовление:
Измельчить дрожжи в теплой воде. В муку добавить соль, растительное масло, соединить с дрожжами, замесить тесто. После брожения тесто раскатать в виде тонкой лепешки, уложить на основание круглой формы. На маргарине обжарить нарезанные репчатый лук, шампиньоны, чеснок. Посолить, поперчить. На тесто уложить полоски ветчины, обжаренные грибы с луком. Посыпать тертым сыром и запекать 20-30 минут при температуре 200С.
Пицца состоит из:
1. Тесто
2. Соус
3. Начинка

1. Тесто:
Необходимо заготовить за сутки до использования.
В начале на чистой плоской поверхности смешиваются все сухие компоненты (мука, дрожжи, соль, сахар) .
После этого делается горка, в ней ямка и в нее заливается остальное (яйца, молоко, маргарин) .
Далее размешивается все руками, до образования однородной, упругой массы.
После делится на части (из 1 кг муки получается 3 шт.) . Каждый кусок необходимо как бы вывернуть на изнанку (края от себя) 5 раз и получить в результате небольшую круглую булку. Это выкладывается в посуду, которая должна быть закрыта крышкой, дно предварительно посыпается мукой. Размер посуды необходимо выбрать таким образом, чтобы кусок, который увеличится через сутки в 2 раза, не прилип к стенке (если в итоге прилипнет, выбрасывать его не стоит) . Посуду необходимо поставить на сутки в холодильник.

Сокращения:
кг – килограмм
шт - штука
гр – грамм
чл – чайная ложка
стл – столовая ложка

Состав теста на 3 пиццы:
1. Мука 1кг
2. Яйца 3 шт
3. Молоко 2 стакана х 200 гр
4. Дрожжи 40 гр, (75% пакетика сухих дрожжей «поваренок» )
5. Соль 1 чл
6. Сахар 1 стл
7. Маргарин 3 стл

2. Соус:
Готовится за сутки. Все компоненты смешиваются в одном сосуде.

Состав соуса на 2 пиццы:
1. Томатная паста 250 гр
2. Вода 150 гр
3. Сухой гранулированный чеснок? чл (свежий не класть)
4. Базилик 1 стл
5. Орегано 1 стл
6. Розмарин 1 чл (если не найдете - не страшно)
7. Сыр гранулированный сухой 2 стл
8. Масло оливковое 1 стл
ps. Базилик, орегано, сухой гранулированный чеснок, розмарин продаются в супермаркетах в разделе специй. Не нужно покупать смеси!!!! Сыр гранулированный сухой – «Романо» или «Пармезан» , продается тоже в супермаркетах. (если где-то найдет «Романо» обязательно сообщите мне! )

3.1 Типовая конструкция обычной пиццы.

Достаньте из холодильника тесто и раскатайте его до размеров вашего протвеня.
Если у Вас нет печки с раскаленным каменным дном, то разогрейте Вашу духовку до 220 градусов. Смажьте поверхность протвеня оливковым маслом и положите на него раскатанное тесто, желательно так, что бы края легли на возвышения. Смажьте поверхность теста соусом. Края теста трогать нельзя!!!! После равномерно распределите сыр по поверхности. Выкладывайте начинку в ниже перечисленной последовательности и не искушайтесь положить чего-либо больше – продукт будет испорчен и настоящая итальянская пицца превратиться в «бабушкин пирог» !

3.2 Обычная пицца на тонком тесте Пицца СУПРИМ:

Состав:

1.Тесто 1 кусок
2. Соус 200 гр
3. Сыр тертый, средней жирности 300 гр
4. Сосиски, резаные колечками (можно «Венские» ) 150 гр
5. Лук белый, резаный мелкими кубиками 50 гр
6. Шампиньоны маринованные, резаные тонкими дольками 100 гр
7. Перец зеленый, красный, желтый резаный мелкими кубиками всего 150 гр
8. Черные маслины без косточек, резаные колечками 10 шт
9. {можно не класть} Огурец маринованный, маленький, 7-8 см в длину, промышленного посола, резаный колечками 1 шт
10. Сыр сухой гранулированный («Романо» или «Пармезан» 1 стл
11. Орегано 1 стл
12. Базилик 1 стл
13. Розмарин 1/2 чл
14. Сыр тертый 100 гр.
15. На каждый будущий кусок кладется по 3 кусочка сервелада, порезанного тонкими кружочками.
Ставится в духовой шкаф (Т=220 грд С) на15-20 минут. До появления темно золотистого цвета теста и сыра

Пицца "Сладкий вулкан"
Для теста (на 4 мини - пиццы) : 1 ст. л. сахарного песка, 1 пакетик сухих дрожжей, 1 ст. теплой воды, 3 ст. пшеничной муки, 2 ст. л. оливкового (растительного) масла, 0,5 ч. л. соли, 1 яйцо для смазки. Для начинки (на 1 мини - пиццу) : 1-2 мелко нарубленных яблока, горсть изюма, 2 ст. л. рома, корица - по вкусу.
Растворите сахар и дрожжи в теплой воде и оставьте на 5 минут. Добавьте муку (2столовые ложки оставьте на подсыпку) , масло и соль. Энергично замесите тесто руками, оно должно получиться плотным. Разделите его пополам и сформируйте шарики. Оставьте подходить в течение 2 часов, до тех пор, пока они не увеличатся в объеме вдвое. Каждый комочек теста делим на две части, затем разминаем руками и делаем лепешки диаметром 12-14 см. Теперь, когда все подготовлено, осталось только положить тесто на посыпанный мукой стол и руками придать ему форму диска. Затем выкладываем в центр яблочную начинку: перемешиваем резаные яблоки с изюмом и корицей, сбрызгиваем ромом. Края лепешки смазываем разболтанным яйцом, собираем их кверху в виде мешочка и защипываем, снова смазываем яйцом. Ставим пиццу в разогретую до 200С духовку. Когда наш "Вулкан" покроется золотистой корочкой, вынимаем его, посыпаем "пеплом" - сахарной пудрой и поливаем "лавой" - ягодным сиропом, вареньем, концентрированным компотом или фруктовым соком - что найдется в доме.
----------------------------------
Пицца пикантная
Тесто: 200 г муки, 15 г дрожжей, 100 г теплой воды, 10 г растительного масла, 1/4 ч. л. соли. Начинка: 4 спелых помидора, 1 ст. л. растительного масла, 1 долька чеснока, черный перец, соль, 100 г твердого сыра, или: 1 луковица, 1 ч. л. растительного масла, 50 г консервированных грибов, 4 помидора, 2 ст. л. картофельного пюре, 40 г колбасы или ветчины, 40 г сыра, соль, перец черный по вкусу.
В большую посуду насыпать муку, ввести дрожжи, размешанные в небольшом количестве воды, растительное масло, соль. Замесить тесто, прикрыть его влажной салфеткой и поставить на 1-2 ч в теплое место. Из подошедшего теста сделать лепешку, толщиной 0,5 см и печь на смазанном маслом противне. Перед тем, как поставить тесто в духовой шкаф, его следует наколоть вилкой, смазать растительным маслом, выложить нарезанными помидорами, посыпать тертым чесноком, сыром, пряностями, посолить. Помидоры предварительно следует обдать кипятком и снять с них кожицу. Существует несколько видов пиццы: с мелкой рыбой (консервы) , остатками продуктов, тушеными грибами. Украсить изделие можно оливками, но помидоры в пицце должны быть всегда. Время выпечки в предварительно разогретой духовке приблизительно 20 мин. Подавать только свежей, горячей.
----------------------------------
Неаполитанская пицца (Итальянская кухня)
Из 1/2 кг готового дрожжевого теста для белого хлеба сформовать 2 или 3 лепешки диаметром не более 20 см и толщиной 1/2 см. Очистить от кожицы 1/2 кг помидоров, нарезать их ломтиками и удалить семена. Натереть на терке 200 г сыра (кашкавала) . Удалить кости из 6 анчоуса. Смазать лепешки оливковым (или подсолнечным) маслом и уложить на противень одну на другую, нанося на каждую лепешку ровным слоем подготовленные помидоры и посыпая натертым сыром (кашкавалом) . Сверху уложить крест-накрест 2 анчоуса. Затем посыпать лепешки черным перцем, мелко нарезанным тимьяном и майораном и залить 1—2 столовыми ложками оливкового масла. Выпекать подготовленную пиццу в жарочном шкафу около 30 минут. Если пиццу выпекают в электрической кастрюле-чудо, то из готового теста разделывают 1 лепешку по размеру ее дна.

в тесто для настоящей пиццы НЕ КЛАДУТ яйца!

вот рецепт для теста:

500 гр муки
дрожжи из расчета на данное кол-во муки
вода ок 200 мл
соль

И ВСЕ! !

замесить тесто, оставить на 3 часа под полотенцем ))

бооооольшую лепешку и все что видишь туда, как начинку :-))

лучше заказать чем готовить