Прочее кулинарное

Подскажите пожалуйста по поводу шашлыка!

Для приготовления шашлыка Вам потребуются:- баранина - 1кг- лук репчатый - 2-3 луковицы- сало растопленное баранье - 1 ст.л.- лук зеленый - по вкусу- уксус столовый - 1/2 стакана- помидоры - 5 шт.- соус ткемали - 1/2 стакана- барбарис сушеный - 1 ст.л.- лимон - 1 шт.- перец черный молотый, зелень, соль - по вкусуМясо порезать кубиками (30-40г), сложить в посуду, приправить солью и перцем, перемешать с измельченным луком, полить уксусом (или, по желанию, лимонным соком). Все хорошо перемешать. Посуду накрыть крышкой и поставить на 3-4 часа в холодное место. Затем куски мяса нанизать на шампур чередуя с кружочками лука, все смазать курдючным салом и поджарить над древесными углями. Готовый шашлык гарнировать зеленым и репчатым луком, кружочками лимона или соусом ткемали и помидорами, посыпать зеленью и барбарисом.ВОПРОС: Много ли нужно солить мясо? и вообще сколько примерно нужно соли на 1 кг?
Александра Жукова
Александра Жукова
61
Стандартно на мясо необходимо до 1,5% соли. Т. е на 1 кг мяса необходимо 12-15 грамм соли.

В приведеном Вами рецепте топленое сало можно заменить растительным маслом. Жиры необходимы для того, что бы на шашлыке быстрее образовывалась корочка и шашлык оставался бы сочным.
Томат придает нежно-золотистый цвет готовому шашлыку, кроме того появляется оригинальный вкус.
Лук репчатый я режу мелко, что бы он не мешался при жарке. А вообще шашлык удобнее готовить не на шампурах а на решетке. Тогда даже мелкий лук можно положить между мясом.

Уксус можно заменить пивом. Пиво содержит углекислый газ, а значит влага будет впитываться в мясо более энергично. и шашлык будет сочнее Кроме того пиво придает шашлыку оригинальный хлебный аромат.

А вообще главное в шашлыке - хорошее свежее мясо. Остальное - детали вкуса.
Купите хорошей свежей свинины зернового откорма у знакомого частника, который не обманет - и шашлык будет на славу.... Какие бы маринады не были бы использованы.
Елена Зубрилина
Елена Зубрилина
7 581
Лучший ответ
Мясо солят по вкусу.
В*
Вета *****
88 423
На 1 кг. мяса достаточно 0.5 ч. л. соли.
ИЖ
Инна Жукова
95 545
мне посоветовали делать так, на 3 кг мяса 1 ст ложку соли, а потом воду для полива хорошо посолить, если есть морской солью)) образуеться корочка на мясе и оно остаётся сочным)))))))
Веронюля ****
Веронюля ****
5 905
Откровенно говоря, мясо я солю перед самым приготовлением шашлыков. от соли мясо становится сухим, поэтому солю совсем немного. Оно же от специй становится ароматным, и соли там особе не требуется! Удачи!
СЛ
Суслина Людмила
5 729
пробуй на вкус то в чем замачиваеш.
"я Тебе Не По Зубам"
"я Тебе Не По Зубам"
5 181
Все зависит от вашего вкуса...
Светлана Толокновапурышева
Светлана Толокновапурышева
3 216
Шашлык из свинины, маринованный в розовом соусе

Ингредиенты
3 кг свинины
кетчуп
майонез
4-5 головок лука
соль
перец горошком
перец молотый
лавровый лист
Рецепт приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками.

Лук нарезать полукольцами.

Приготовить соус: смешать равное количество кетчупа и майонеза, посолить, добавить все специи.

Мясо залить соусом, добавить лук и все хорошо перемешать. Мариновать в холодном месте 5-7 часов.

Маринованное мясо плотно нанизать на шампуры, жарить над раскаленными углями.

Приятного аппетита!
Алла Павлова
Алла Павлова
1 793
Посолить примерно 1/2 ст. л. соли, оставьте на 1 час мариноваться, потом достаньте 1-н кусочек мяса и пожарьте на сковородке и узнаете всего ли хватает в т. ч. и соли, если что можно еще успеть добавить. Примерно маринуется 4-6 часов.
==
=Наталья =
1 562
на вкус
Алма Матанова
Алма Матанова
1 164
Если есть майонез то солить не надо, но солить или нет - это дело каждого!!!
МВ
Майя Вылкова
672

Похожие вопросы