как засолить лосось, форель???

Недавно прочитала один крайне любопытный рецепт. Но это не засол, а скорее маринад. На 400 г рыбы нужно взять сок двух лимонов, двух лаймов, одного апельсина. Рыба режется на кусочки, солится и заливается смесью соков. Далее не менее, чем на 6 часов в холодильник. Потом можно посыпать перцем и чуть-чуть сбрызнуть маслом. Надо сказать, что когда приготовила, то эта рыбка составила серьезную конкуренцию икре :-)

Лосось соленый

Лосося надо брать охлажденного (не мороженого!) . Рыбу мыть нельзя, только протереть салфеткой.

1. Снимите филе вместе с кожей.
2. Обсыпьте рыбу смесью 3 части соли на 1 часть сахара со всех сторон, включая шкурку (натирать не надо) .
3. Положите филе шкуркой вниз в кастрюлю. Сбрызните сверху водкой.
4. Накройте крышкой и поставьте в низ холодильника.
5. Через 1~3 дня достаньте рыбу, замочите в холодной воде на 1~2 часа и протрите салфеткой. Теперь можно содрать шкурку пальцами, а потом нарезать.

На килограмм филе идет 2 ст. л. каменной соли (крупной!) , 1 ст. л. сахара, 1 рюмка водки

Соленая форель

Разделываю рыбу на филе, кладу в полиэтиленовый пакет, туда же кладу на 1 кг рыбы 2 ст. ложки без горки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, кориандр и перец горошком, лавровый лист. Все хорошо потрясу, чтобы рыба в этом обвалялась. Пакет закручу и кладу в судок. Если рыба нужна быстро, оставляю на ночь при комнатной температуре. Если не спешу, ставлю в холодильник. Когда рыба готова, вынимаю из пакета и перекладываю в судок с крышкой, ставлю в холодильник. Когда нарезаю, пряности соскребаю обратной стороной ножа.

Берете филе лосося (или форели) - свежее и без лишней жидкости. Натираете с двух сторон солью (можно добавить щепотку сахара, но и так вкусно ). Складываете в чистую сухую миску слоями. Сверху нужно поставить гнет - меньшую миску с водой, например :)

Всю конструкцию на сутки в холодильник. Можно кушать :)
Если собираетесь рыбку за 3 дня съесть, можно так и оставить. Если нет - каждый кусочек заверните в пленку - и в морозилку. Оттаивает моментально - просто выньте из морозилки и оставьте на тарелке на 30 минут.

На 1 кг рыбы: 3 столовых ложки (без горки) соли и 1 столовую ложку сахара - желательно просаливать 3 дня.

Просто и вкусно получается-солите рыбу из расчета-1ст. ложка сахара, 2 ст. ложки соли на 1 кг рыбы, натираете разделанную рыбу и кладете под пресс на сутки, затем дня на 2 убираете в холодильник, а потом и кушать можно!

семужный посол две части соли одна сахара посолите через сутки готово

Как это делают в Скандинавии: На большом листе фальги кладете филе ( целое) морская соль крупная ( самая) кладут немного на филе, помытое и прижатое немного салфеткой, чтобы воды не было. Покрывайте не плотно солью, так размер столовой ложки. Добавьте немного сахарный песок, пол чайной ложки. Положите горошком или тертый белый перец ( это для рыбы) и веточки укропа. Закройте хорошо всей этой фальгой со всех сторон, положите в тарелку глубокую, чтобы сок не вытек у вас в холодильнике и поставьте на ночь. УТРОМ, откройте и смойте водой всю соль. И нарежьте тонко начиная с головной части.... используйте рыбный нож, длинный.
Рекомендую на кусочек хлебы намазть масло сливочное или смесь с авокадо, лимонный сок, листочек зеленого салата, рыбу, поперчите, укроп свежий- и у вас самый питательный ОМЕГА 3 полезный бутерброд к чаю или кофе.
Будьте здоровы и чаще кушайте такую рыбу.

Можно гораздо проще. Разделать рыбу на филе, можно с кожей. Посолить крупной солью, количество соли не так важно, рыба возьмет, сколько надо. можно чуть поперчить. Обложить кружками апельсина, завернуть в полотенце или салфетку и в холодильник дня на два. После этого ешьте на здоровье.