Как засолить стейк лосося и форели толщиной 5 см?

Я работаю в Испании в ресторане лосось очень популярное блюдо. 2 ложки соли+1 ложка сахара засыпать завернуть в пищевую плёнку. Через сутки или полтора нарезать тонкими кусочками уложить в пластиковый судок и каждый слой полить маслом. Лучше оливковым.

Обсушить, при 5 см толщине-сделать надрезы, и все присолить-но не сильно много---что бы не было пересоленое. В миску---(пустит жир) и на холод.
Если будет не сильно соленое-будет очень вкусно, и тот жир, что вытек--тоже.

я обильно посыпаю солью и менее обильно - сахаром, иногда черный перец добавляю, с всех сторон, помещаю в п/эт пакет и на сутки в холодильник, потом кусочек оставляю для еды, остальное замораживаю (каждый кусочек отдельно) , размораживаю по мере необходимости. а для бутерброда от замороженного кусочка тонкие ломтики отрезаю - пока начнешь есть, как раз и разморозятся))

Присыпать солью со всех сторон.. и положить в холодильник (не в морозилку) , раза два в сутки переворачивайте, вот и весь секрет.

Я работаю в Испании в ресторане лосось очень популярное блюдо. 2 ложки соли+1 ложка сахара засыпать завернуть в пищевую плёнку. Через сутки или полтора нарезать тонкими кусочками уложить в пластиковый судок и каждый слой полить маслом. Лучше оливковым.

Видела на канале Охота и рыбалка, в принципе все так и соль и сахар, но еще поливали столовой ложкой водки. Пробовала, разницы не поняла, может как консервант? От себя: заворачиваю в бумагу для выпечки, она не задыхается как в пленке