решил засолить рубину "форель" подскажите как это сделать лучше?

Потрошишь, большим широким ножом одним махом вдоль хребта ...получаешь 2 полуфабриката. Натираешь среднего помола солью ( мелким сожжешь) ...на каждый полуфабрикат с внутренней стороны по всей поверхности по пол-чайной ложки сахара, черный молотый перец, лавровый лист чуток. Оборачиваешь каждый готовый таким образом полуфабрикат в двойной слой марли, в целофановый пакет и в холодильник ( только не в морозилку).... переворачиваешь каждые 12 часов... 3-е суток готовность. Ничо лишнее не добавляй-не прочувствуешь рыбу.
P.S Женщины не бывают шеф-поварами, это природа

Первым этапом в заготовке рыбы является соление, независимо от того, остановитесь вы на этом или будете продолжать свои кулинарные опыты.

Солить и вялить лучше зимнюю и весеннюю рыбу: до икромета ее мясо содержит больше жира, поэтому после обработки она обладает лучшими вкусовыми качествами. Кроме того, в этом случае вяление приходится на время, когда еще мало мух и проще защитить рыбу от их личинок.

Засолка рыбы заключается в ее обезвоживании и замене части воды в тканях солью.

Для посола используют крупную соль. Главное ее назначение состоит в том, чтобы удалить из рыбы влагу, а не в том, чтобы придать ей вкусовые качества или оказать консервирующее воздействие. Крупная соль при низкой температуре растворяется медленно, и ей требуется влага, которую она как раз вытягивает из рыбы. С мелкой солью такого эффекта не получается, она как бы "обжигает" мясо рыбы, быстро просаливает, но не обезвоживает его. Хотя некоторые кулинарные рецепты основываются на использовании соли мелкого помола.

Крупную рыбу перед посолом следует выпотрошить, можно даже разделать на куски, но при этом не надо трогать брюшную полость, чтобы не повредить тонкую пленку, прикрывающую слой жира на брюшке. Разрез делают через спину, вдоль хребта, отсекая с одной стороны ребра от позвоночника. Рыбу и куски филе не моют в воде, а лишь насухо вытирают чистой тканью.

Среднюю рыбу весом от 1 до 3 килограммов можно солить целиком, а чтобы ускорить процесс, в брюшную полость инъецируют насыщенный соляной раствор с помощью медицинского шприца без иглы или небольшой клизмы с наконечником из стержня от шариковой авторучки. Раствор соли должен быть предельно насыщенным.

Сверху рыбу натирают солью, при этом удаляется слизь и, кроме того, под чешую забивается соль. В рот и под жаберные крышки также насыпают соль. После этого рыбу укладывают в подготовленную емкость.

Критерием готовности можно считать "дубление" рыбы - она становится твердой и плохо сгибается.

Посол мороженой рыбы достаточно сложен, при оттаивании структура тканей нарушается, поэтому мороженая рыба "забирает" очень много соли. Поэтому тяжело уловить момент, когда рыба уже засолилась, но еще не пересолена.

Если рыба жирная, не бойтесь ее пересолить - в жировых тканях воды очень мало, поэтому много соли рыба не "возьмет". Жирную рыбу можно и хранить в тузлуке (рассоле) .

БОЛЬШОЙ СУХОЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1,5 кг соли.

На дно корзины или деревянного ящика постелить чистую холщовую ткань или мешковину. Подготовленную рыбу уложить на нее плотными рядами, голова к хвосту, брюшком вверх и пересыпать солью. Сверху на рыбу - сбитую из дерева крышку и на нее - тяжелый гнет (камень) . Он совершенно необходим, так как препятствует образованию воздушных полостей, в которых могут развиваться гнилостные бактерии, и, кроме того, делает мясо рыбы более плотным. Через некоторое время из рыбы выделяется сок, он вытекает через щели между прутьями корзины или досками ящика. На 5-10-й день рыба просаливается. Все это время она должна находиться в прохладном месте (холодильнике, погребе) .
БОЛЬШОЙ МОКРЫЙ ПОСОЛ

10 кг рыбы, 1 кг соли. Рыбу уложить слоями в неокисляющуюся посуду (ведро, кастрюлю, бак, бочку) брюшком вверх и пересыпать солью. Чтобы придать рыбе особый, нежный вкус, в соль нужно добавить 1 столовую ложку сахарного песка. На рыбу кладут кружок, лучше из липы или осины.

Через день-два образовавшийся рассол (тузлук) покрывает всю рыбу, в прохладном месте она хорошо сохраняется. Обычно на 3-8-й день (в зависимости от размера) рыба полностью просаливается. Затем ее надо вынуть из тузлука, промыть в проточной воде, обсушить на воздухе и уложить в деревянный ящик или корзину для хранения.

Не знаю, чтобы кто-то засаливал форель, а вот лосося я солю постоянно и получается замечательно. Вот мой способ. Рыбину чищу от чешуи и внутренностей, выдираю жабры. Отрезаю голову, хвост и аккуратно вырезаю все плавники. Это будет уха. Затем срезаю с позвоночника филе. Позвоночник с рёберными косточками также откладываю для ухи. Затем готовлю смесь для засола: отмеряю спичечным коробком (!) - такая у меня стандартная мерка - 3 коробка (без верха) соли и 1 коробок (без верха) сахара. Смешиваю. Смеси в такой пропорции делаю такое количество, чтобы можно было обвалять густо оба филе как со стороны мякоти, так и со стороны кожи. ОБваливаю щедро, Складываю филе мякоть к мякоти, закладываю в полиэтиленовый мешок в согнутом виде, его- в тесную кастрюлю, наверх - не очень большой гнёт. В холодильник. Через день примерно рыба окажется в рассоле. Тогда я рыбу складываю кожей к коже на день, потом кожей к мякоти и так переворачиваю, чтоб просолилась со всех сторон, не оставив ни малейших шансов любым потенциальным паразитам. Так держу неделю в холодильнике. Потом вынимаю из рассола, нарезаю наискосок тонкими ломтями без кожи и косточек, складываю в банку с крышкой, щедро заливая подсолнечным маслом. Долго может сохраняться, но, как правило, уходит "со свистом". Вкусно. Никаких специй не использую. Рыба должна пахнуть рыбой. Забыла сказать: соль брать НЕ мелкую и НЕ иодированную!

Соленая форель

Разделываю рыбу на филе, кладу в полиэтиленовый пакет, туда же кладу на 1 кг рыбы 2 ст. ложки без горки соли, 1 ст. ложку с горкой сахара, кориандр и перец горошком, лавровый лист. Все хорошо потрясу, чтобы рыба в этом обвалялась. Пакет закручу и кладу в судок. Если рыба нужна быстро, оставляю на ночь при комнатной температуре. Если не спешу, ставлю в холодильник. Когда рыба готова, вынимаю из пакета и перекладываю в судок с крышкой, ставлю в холодильник. Когда нарезаю, пряности соскребаю обратной стороной ножа.

ФОРЕЛЬ СЛАБОСОЛЁНАЯ

Ингредиенты
Форель — 1000 г
Соль крупная — 2 ст. л.
Сахар — 1 ст. л.
Приправа (для засолки рыбы) — 0.5 ст. л.
Сок лимонный — по вкусу

Приготовление
Вымываем тщательно рыбу под холодной водой, очищаем от внутренностей и высушиваем салфеткой. Разрезаем форель на порционные кусочки вдоль хребта. Смешиваем соль, сахар, приправу и этой смесью натираем форель внутри и снаружи. Рыбу сбрызгиваем лимонным соком и кладем в эмалированную посуду. Кладем под гнет и погружаем в холодильник. Через 24 часа смело приступайте к поглощению рыбки.

1 к 1 соль с сахаром . По вкусу .

Предлагаю свой рецепт: на 1 кг форели - 2 ст. ложки соли, смешанные с 1 ст. ложкой сахарного песка.
Закладываем в эмалированный лоток и доливаем холодной кипяченой водой примерно на 0,5 см.
Через сутки переворачиваем. А еще через сутки убираем готовую рыбу в холодильник, завернув её в фольгу.