Как называется испанское блюдо - свиной окорок вяленый или запеченый в тесте и, если кто знает, как его готовить?

Хамон.
Не думаю, что в домашних условиях можно сделать.
Есть два основных типа хамона — Хамон Серрано (исп. jamón serrano, «горный хамон» ) и, как правило более дорогой — Хамон Иберико (исп. jamón ibérico часто называемый «pata negra» — «черная нога») . Они различаются способом приготовления, длительностью приготовления, а самое существенное различие между Хамоном Серрано и Хамоном Иберико — порода свиней и их диеты. Внешне их можно различить по цвету копытца: у Серрано — белое, у Иберико — чёрное. Свиней, из которых приготовляют наиболее дорогие сорта Иберико, кормят исключительно желудями, из-за чего цена за килограмм может доходить до двухсот евро.
Приготовление

Хамон засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания. Время соления зависит от веса ноги и климатических условий каждой области, но в среднем оно составляет один день на кг веса.

В зависимости от веса окорока и климатических условий географической области, процесс сушки занимает от 6 до 36 месяцев. Сушка обычно начинается зимой или ранней весной, чтобы воспользоваться преимуществом медленного и постепенного увеличения температуры вплоть до позднего лета. Осенью хамон перемещают на более низкие этажи помещения, где он находится в течение 9-12 месяцев при температуре 8-10°С. Здесь начинается процесс вяленья: под воздействием микрофлоры мясо приобретает характерные структуру, вкус и аромат.

Проба — это последняя проверка: тонкой длинной иглой (сделанной из кости коровы или лошади) эксперты делают два или три отверстия в хамоне, чтобы почувствовать аромат, говорящий о завершении стадии вяленья.

Как делаются окорока, в частности испанские хамоны, никакого отношения к кулинарии не имеет. Parole d'honneur! Основа в откорме желудями, зерном и фруктами по строгой схеме. Далее свежие окорока просаливаются солью, сахаром, нитритами и фосфатами натрия. Затем мясо помещают в коптильню при температуре около 50° и влажности 25–45 %. Время, требуемое для копчения от двух до десяти дней.

А рестораторы, купив окорока у фермеров, только выдерживают готовые окорока в холодильнике до созревания от полугода до года. Все!

не уверен, но, кажется, я не знаю. алкаш