Вопрос для технологов по производству хлеба!! ! Срочно!!!

У нас в Москве с 23 по 26 июня в Экспоцентре проходила выставка "Современное хлебопечение".
http://www.modernbakery-moscow.com
Надо было Вам туда сходить.

А у Вас на Украине с 8 по 10 сентября в Киеве в Международном Выставочном Центре (Броварский проспект 15) будет 15-я специализированная кондитерская выставка "SWEETS Ukraine ЛАСОЩI 2009".Организатор - компания "АККО Интернешнл"
http://www.acco.ua

А потом в следующем году с 8 по 11 июня там же будет проходить 15-я юбилейная международная специализированная выставка "ХЛЕБ/КондитерЭкспо"
Организатор - выставочная фирма "Троян"
http://www.troyan.kiev.ua

Может эта информация Вам чем-то поможет.
Посмотрите их сайты.

А вот пользователь @Madleine например вот что пишет про подовый хлеб:
В его составе только ржаная мука, вода и соль и нет никаких искусственных добавок. Хлеб производится на жидких молочнокислых заквасках без добавления прессованных дрожжей и консервантов. Подовый хлеб, в отличие от формового, где и созревание и выпечка происходят в смазанных маслом металлических формах, не соприкасается с формами. Подовый хлеб созревает в льняных мешочках и выпекается в марсаковских печах прямо на поду под воздействием пара, при этом исключается выделение в воздушную среду внутри печи гари и других вредных веществ, что возможно, когда хлеб пекут с использованием масла. Выпекается, как в русской печи, на поду, под воздействием пара, образующегося из чистой воды Уникальная технология определяет экологическую чистоту и особую пользу. Подовый ржаной хлеб - главный продукт для сохранения здоровья и долголетия: ведь клетчатка, которая в нем содержится в изобилии, выводит из организма человека вредные вещества.

Кроме этого могу порекомендовать очень хорошую известную немецкую фирму - эксперта по закваскам.
http://www.sauerteig.de

Лучше там на форуме поискать ответы, там и пекари есть.
hlebopechka.ru

во первых уважаемый! настоящий технолог своих секретов не откроет, во вторых это конкуренция а она бьет по кошельку!!!! а в третьих с ходи на курсы подучись!

попробуй температуру в печи понизить, а время выпечки увеличить...