Что можно приготовить из тархуна?

Напиток из тархуна

Этот рецепт приготовления напитка из тархуна (эстрагона) лучше использовать летом, когда растение есть на рынке. Из сушеной травы тоже можно приготовить напиток, однако, он будет отдавать запахом сена.

Можно купить на рынке пучок тархуна, хорошо промыть, отрезать нижние веточки, а листочки порезать на кусочки, длиной 3 - 4 см. Уложить в глиняный кувшин и залить кипятком. Добавить 6 - 7 столовых ложек сахара-песка на каждый литр воды. Сахара не жалейте.

Дать напитку настояться несколько часов. О готовности судить по специфическому зеленому цвету.
Перед употреблением выжать немного лимонного сока (четверть лимона) .
Подавать в охлажденном виде обязательно с ломтиком лимона.

Соус из тархуна и грецких орехов

100 г очищенных грецких орехов
3 ст. л. растительного масла
по щепотке острого красного перца, молотого кориандра и гвоздики
1 зубчик чеснока
100 г зелени тархуна
соль

Грецкие орехи пропустить через мясорубку. Растительное масло разогреть на сковороде, всыпать пряности, снять с огня, дать постоять 5 мин. Чеснок и тархун порубить ножом, положить в блендер, посолить по вкусу, размолоть на небольшой скорости. Добавить пряное масло и орехи, перемешать.

На тархуне неплохо настаивать водку, но еще лучше клать в мясо с не нраящимся звпахом - хряк, старый баран или гусь. Его гасто свежим добавляют в салаты с помидорами, сыром или яйцами.

Сушил его - легко сушится. Стебли восле сушки вырасывают.

Пирог с тархуном:
соды и щепотка лимонной кислоты
4-5 стаканов просеянной муки (1 стакан=250 мл)
0,5 чайной ложки соли

яйцо для смазки пирога.

Начинка

2 больших пучка тархуна
3-4 больших пучка зеленого лука
3 яйца отваренных вкрутую
2 столовые ложки сливочного или растительного масла
соль.

Начинаем с теста.
В сметане растворить соду с лимонной кислотой, соль, вбить яйцо, хорошенько взбить миксером, добавить мало или растопленный маргарин и постепенно всыпая муку, замесить мягкое тесто, слегка липнущее к рукам.
Накрыть пленкой, пакетом, чтобы не обветрилось и дать полежать 30 минут.
За это время готовим начинку.
Режем лук и припускаем его с маслом на сковороде, буквально 1-2 минутки, чтобы слегка размяк.
С тархуна обрываем листики и удаляем твердые стебли, режем крупно.
Вареные яйца нарезаем кубиком.
Соединяем -лук, тархун, яйца-солим.

Форму обмазываем маслом, присыпаем мукой, если тефлоновая-ничем присыпать не нужно.

Делим тесто на две части, одна чуть побольше, это будет нижний корж. Раскатываем тесто чуть больше диаметра формы. У меня круглая, диаметром 24 см. У нижнего коржа края должны образовать стеночку.
Выкладываем начинку, прикрываем сверху вторым куском раскатанного теста.
Защипываем хорошенько края, чтобы не вытекал сок и масло.
Верх пирога смазываем яйцом. Если смазать только желтком-будет как лакированный!
Печь в прогретой духовке на среднем огне минут 15-20.