как приготовить томатно - чесночный соус или стандартный (советский) шашлычный.

Зачем вас соус? Мясо плохо приготовлено? Обычно для шашлыка достаточно свежих овощей и маринованного лука!
Наверное вы любитель кетчупа.

Антиоксидант ликопин, содержащийся в томатах, предупреждает сердечно-сосудистые нарушения - инфаркт и инсульт, значительно снижает риск заболеваний простатитом и некоторыми формами рака пищевода и желудка. Определена даже желательная норма потребления: 900 г свежих томатов, 1 стакан сока или 1 ложка томатного кетчупа в день на человека.

Соус к шашлыку:

Томат-пасту развести водой до консистенции кетчупа (чуть жиже) и добавить в неё мелкорубленный чеснок, мелко нарезаные листья кинзы, петрушки и укропа, красный, душистый перец, соль, сахар и уксус (или лимонную кислоту) по вкусу, лавровый листочек и всё это кипятить минут десять. В процессе приготовления пробовать и добавлятьть нужные специи по вкусу.

На 3 маленьких баночки томатной пасты (4 таких же баночки воды) 6 зубчиков чеснока, пол чайной ложки соли, 2-3 чайной ложки сахара, чайная ложка лимонной кислоты (добавлять и пробовать) , красный жгучий перец, если есть добавить паприку. Можно добавить молотые семена кореандра. Должно быть кисло и остро, но в меру. Зелень кинзы, петрушки и укропа обязательно!! !

Соус по-грузински:
Томат-паста качественная - 5 столовых ложек с горкой. ,
Кинза - 5 веточек. ,
Зелень укропа - 5 веточек. ,
Зелень петрушки - 5 веточек. ,
Чеснок -1 головка,
Перец красный и черный молотый - по вкусу,
Соль

На 1 литр соуса:

Зелень мелко нашинкуйте, добавьте томатную пасту, красный и черный перец, соль, тертый чеснок. Медленно помешивая, добавьте холодную кипяченую воду, доводя массу до требуемого объема.

Соус ткемали

Готовят эту ароматную смесь из алычи (слив ткемали) :
500 граммов слив ткемали,
половина головки чеснока,
пучок петрушки и кинзы,
половина пучка укропа,
черный молотый перец,
три стручка острого красного перца,
соль.

Сливы перебираем и промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой так, чтобы она только-только покрыла их, и варим. Отвар процеживаем, сливы отделяем от косточек и протираем через сито. Полученную массу разводим отваром до консистенции сметаны, добавляем толченый чеснок, молотый перец, мелко порубленную зелень, соль, стручковый перец. Смесь хорошенько перемешиваем, доводим до кипения и охлаждаем. Под конец можно добавить ложку яблочного или винного уксуса.

СОУС ШАШЛЫЧНЫЙ
500 гр натурального томатного соуса (лучше в стеклянных банках и провинциального производства - в нем меньше ненужных добавок типа крахмала или красителей) . Можно заменить томат-пастой.
по 3 пучка зелени киндзы и петрушки,
1-2 головки чеснока,
черный и красный перец,
хмели-сунели,
сухая аджика,
соль.
Соус развести кипяченой водой 1:1, посолить и добавить все пряности. Зелень мелко порезать, чеснок измельчить. Смешать все компоненты. При необходимости добавить приправы по вкусу.

Томат-паста, красный жгучий перец, соль, сахар, немного уксуса, молотый кориандр, молотый чёрный перец, сухой растёртый базилик, сухая растёртая мята (немножко) , можно молотой корицы на кончике нода (можно добавить прижелании) . Всё смешать +соль. Если будет слишком густо, развести немного холодной кипячёной водой. И острый и кислосладкий и красный.

Помидоры, чеснок, зелень, лук, соль, масло оливковое--- в блендере провернуть, вот и соус для макарон и для мяса.
А пропорции самим надо определять по вкусу.
Я часто так делаю.

Знаю лёгкий способ приготовления чесночного соуса:

Берёшь чеснок (если не очень много его надо (просто к гарниру а не обмазвать чтото) то чесночинки 2) и продававливаешь его в мисочку, добавляешь майонез, немного (совсем чуть чуть) подсаливаешь и перемешиваешь =))