Почему хочется учиться после школы/университета, а до этого не хотелось.

Это происходит потому, что в школе и в институте есть требования, рамки, в которые нужно усвоить материал и сдать экзамены, иной раз заданий бывает слишком, преподаватели нацелены на результат, а сейчас Вы предоставлены сами себе, познаете в том темпе, который Вы считаете нужным. А вообще Вы молодец, что Вам интересно, самообразование - это наше всё.

Что в школе, что в институте требуют выполнения заданий и проверяют результат. Эффективность и скорость обучения от этого выше, а интереса меньше

Умнеешь... и это хорошо... Ширится сознание - это тоже дает надежду на приличные перспективы будущего... Учись и дальше!

Могу предложить лишь один "термин"- позднее зажигание. Иногда такое происходит. Появляется какая-то мотивация и... интерес к получению новых знаний прогрессирует. Нужны они или не нужны-другой вопрос. Но что-то мне подсказывает, что ничего в жизни не бывает случайным. Ну и запоздало проснувшуюся банальную природную любознательность тоже не стоит исключать. Но чаще всего человеку и так приходится учиться всю жизнь, пока он в своей профессии. Нет ничего такого, чему научили бы в институте и что практически не устарело бы к моменту получения диплома. Так что повышение квалификации регулярно. Любишь/не любишь, а приходится.

Нужно понять причину, почему не было стремления учиться в школе. Часто причинами являются: учителя не заинтересовали, отсутвие мотивации, не было веры в себя. + есть такой фактор, что только к 23 годам у человека формируется полноценный интеллект, возможно, после этого возраста расширяется сознание и знания даются проще.
Мне вот репетиторы помогли поверить в себя, что я могу очень многое, просто нужен хороший педагог.

Потому что в школе навязывают знания и не дают разобраться во всем. Возникает непонимание. А сейчас достаточно времени для полноценного изучения.