Если я люблю суши, могу подхватить описторхов?

Описторхоз ( то есть именно описторхи, а не иные паразиты) поражает речную рыбу семейства карповых, которая в изготовлении суши не используется.

Но морская рыба, о безвредности которой так много говорят, на самом деле просто кладезь особых паразитов. Например, отведав блюдо из сырой рыбы, можно легко заразиться клонорхозом (морские братья описторхов) . Среди рыбных паразитов - нематоды, цестоды, скребни, трематоды, анизакиды, червь лентец (двухметровый, между прочим) и многие-многие другие. Почти в каждой рыбе есть паразиты, и от этого, увы, никуда не денешься. Почему минтай почти всегда продают потрошеным? Дело в том, что его брюхо начинено многочисленными паразитами.
Надо сказать, что последние исследования по тому же описторхозу проводились еще в 70­е годы прошлого века. И с тех пор мы, успокоившись, считаем, что описторхи живут только в карповых, а в хищной рыбе — судаке, щуке, и тем более в морской, их нет. Между тем анизакиды есть в сельди, в лососевых и, попадая в желудок, они внедряются под слизистую и образуют опухолеподобные колонии. Даже байкальский омуль, считавшийся самой чистой рыбой, может быть поражен лентецом. Человека же лентец может довести и до летального исхода. Весьма популярная среди любителей пива вобла из низовьев Волги заражена опасными для человека глистами. Попадая в организм, они провоцируют появление опухоли, которая напоминает раковую.

вполне, у нас их делают не из самой свежей рыбы

ничего не бойтесь, 2-3 раза в году противопаразитарные програмы с листом чёрного

К сожалению да. Но вы это почувствуете и очень скоро и чувствительно. Если печень не дает о себе знать - пока здоровы.