Могут ли сохранятся витамины после кипячения?

Витамин С (Ц) 100% разрушается без остатка при нагревании. Остальные тоже, но я не знаю насколько сильно и полно. Если будешь варить цитрусы = плачь, Ц в твоём компоте будет отсутствовать напрочь.

Да,сохраняются.
Главное,чем дольше варишь,тем их становится меньше.

Действительно, во фруктах содержится много витаминов, особенно витамин С, который чрезвычайно неустойчив к высоким температурам. При кипячении витаминов без сомнения теряется часть. Однако, не теряется полностью. Степень потерь витаминов при термической обработке зависит от:

1. Продолжительности кипячения. Чем дольше кипятят, тем больше потери. Короткое кипячение, необходимое для приготовления компотов, приводит к меньшим потерям.

2. Использования метода приготовления. Отваривание и тушение приводит к меньшим потерям, чем блanchирование (кратковременное ошпаривание в кипящей воде).

3. Способа добавления фруктов в кипящую воду. Добавление в емкость с парящей водой приводит к меньшим потерям, чем добавление в уже кипящую воду.

4. Применения антиокислителей. Добавление небольших количеств аскорбиновой кислоты (витамина С) перед варкой может уменьшить его потери.

Таким образом, витамины в компотах сохраняются, но в меньших количествах, чем в исходных фруктах. Потери витамина С при варке фруктов обычно составляют 30-60%, а витаминов A и B - 20-50%. Аскорбиновая кислота продолжает образовываться и после варки, благодаря превращению других веществ, поэтому выращенные фрукты с высоким содержанием этих прекурсоров позволяют лучше сохранять витамин C после тепловой обработки.