если не расписываться, какие сложности могут возникнуть при оформлении бумаг-документов на ребёнка?

Ну у нас ни каких не возникло. Мы прожили в гражданском браке почти 8 лет. Родили сына вместе (ему уже 6,5 лет) . А в том году расписались официально. В свидетельстве у ребенка папа записан. Короче никаких заморочек мы не получили в связи с гражданским браком.

если вы не будете расписаны, а отец хочет чтобы ребенок носил его фамилию, то при выдачи свидетельства о рождении ему придется его официально усыновить. таких сложностей нет в браке

Никого не слушайте, ибо ни х.. . не знают. Никого усыновлять, удочерять не надо. Просто отец ребенка, при его регистрации в ЗАГСе должен заявить, что именно он является отцом. Его таковым и впишут в свидетельство о рождении и ребенка, а папе выдадут на руки "Свидетельство об установлении отцовства". Ни о каких матерях-одиночках и речи быть не может. И вся процедура - полчаса максимум. Ребенок получит ту фамилию - какую вы вместе решите. Единственно - он будет считаться внебрачным, но при этом не теряет НИКАКИХ прав, как и дети рожденные в браке. Будет получать социальное пособие, жить с вами, или с любым из родителей.

никаких, отец пишет заявление на подтверждение отцовства, и ребенка регистрируют под его фамилией

Никаких. Будет статус-мать-одиночка

Мать будет считаться одиночкой до тех пор, пока отец ребенка не оформит (удочерит или усыновит) . А процедура эта говорят очень муторная.

будете получать большее пособие, как мать-одиночка
или папа просто напишет заявление и признает отцовство