В какой воде (кипящей или холодной) варить рис,чтоб получился рассыпчатым?Всё время забываю

кипящей.

в солёный кипяток засыпать рис и кипятить 12 минут, потом выключить газ или эл-во и 12 минут не открывать кастрюлю
будет рассыпчатый

В любой. Главное - тщательно промыть до и после варки.

у нас в Германии такой рис, что его как не вари - всё равно рассыпчатый получается

Ну если у Вас получится СВАРИТЬ рис в холодной воде - то Вы гений!
Заливаете промытый рис холодной водой, подсолите сразу (1 стакан риса на 1 стакан воды)
и поставьте на огонь. Закипит - убавьте, но не в коем случае НЕ МЕШАТЬ!

Только в кипяток!
И пропорция 1 к 2 ( 1 стакан риса, 2 стакана воды)
Во время варки не мешать, плотно закрыть крышкой, поставить на самый маленький огонь
Варить, пока рис не впитает всю воду.

Все.
Да, не промывать!!!

В кипятке. Пропорция рис-вода 2 к 3, на маленьком огне.

в холодной

Промытый рис сверху подсолить и залить кипятком из чайника. Воды нужно из расчёта, что сверху её будет на 1-1.5 см. Как закипит, то плотно закрыть крышкой и варить на маааленьком огне. За 5 минут до готовности (попробовать верхние рисинки) , деревянной палочкой в рисе сделать отверстия для выхода оставшейся влаги.

Я варю в холодной, помываю рис и сразу наливаю холодную воду и на огонь

Необходимо соблюдать пропорции риса и воды, не переваривать, и лучше всего использовать прораренный рис.

я сегодня в холодной варила, получился рассыпчатым :)))