как правильно варить рис для роллов? и обязательно ли брать специальный рис?

специальный рис это найопка)) ) Берите простой круглый.
Вот так варю, только вместо всех приправ я добавляю рисовый уксус (белый)
Рис для роллов варят по особой технологии. На порции для трех-четырех человек хватит 300 г риса. Его нужно тщательно промыть, положить в дуршлаг и слить всю воду. Подождите, пока рис станет практически сухим, после этого можно приступать к варке. Воды должно быть немного больше, чем риса. Чтобы сварить 300 г риса, понадобится 350 мл воды. Зёрна кладут в холодную воду и доводят её до кипения на максимальном огне, потом пламя уменьшают и держат кастрюлю на плите еще 15 минут, накрыв крышкой. Затем кастрюлю снимают с огня и заворачивают в толстое полотенце еще на 10 минут. Только после этого можно поднять крышку и посмотреть, что у вас получилось. Рис нужно переложить из кастрюли в какую-нибудь широкую миску, полить рисовым или яблочным уксусом, посыпать солью, сахаром и перемешать всё это. Приправы нужно класть на свой вкус, если боитесь ошибиться, купите готовую рисовую заправку. Во всех рецептах роллов подразумевается, что рис уже приготовлен по описанной здесь технологии.

Рис можно брать почти любой. Я беру синюю пачку с поваренком. Забыла название. Буржуинский такой. Он должен не развариваться в кашу.
Варить минут 15, потом отставить на 10 минут, потом накрыть сухим полотенцем, чтобы влага ушла.

да, забыла. Пробыть надо до чистой воды и высушить.

__Обязательно__на упаковке написано как__

можно просто круглый рис. варите с закрытой крышкой. (перед варкой рис хорошо промыть в холодной воде) . когда сварится добавить сахар и рисовый уксус.

лучше специальный, у него клейкость другая.

без соли. всегда варила обычный краснодарский. главное чтобы соевый соус был хороший