Какой хлеб наиболее полезен и почему?

Степень полезности зависит во многом от того, из какой муки сделан хлеб, ржаной или пшеничной, немаловажную роль играет и помол.
Несмотря на то, что самым аппетитным выглядит белый душистый хлеб, именно он (из пшеничной муки высшего сорта) , и особенно свежий, является наименее полезным для здоровья.

В муке мелкого помола в результате обработки все богатство цельного зерна теряется -
это и витамины (группы В) , и минеральные вещества (калий, фосфор, магний, цинк, медь) , и пищевые волокна.

Хлеб из муки высших сортов очень быстро переваривается в кишечнике до глюкозы, которая моментально всасывается в кровь, повышая уровень инсулина, а инсулин стимулирует еще больший аппетит.

Ржаной хлеб более ценен, чем пшеничный. . Несколько больше в ржаном хлебе марганца, цинка, меди, железа, витаминов В1, В2, В6, РР и ненасыщенных жирных кислот. Ржаной хлеб менее калориен, чем белый: он содержит меньше крахмала и больше пищевых волокон и пентозанов, благодаря чему усиливается перистальтика кишечника, способствуя выведению из организма канцерогенов и других вредных продуктов обмена веществ.

Зайдите на сайт первого канала. Там есть программа "Вкус жизни". В архиве этой программы поищите телеэфир, где телеведущие посвятили эту программу разговору только о хлебе.

Самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями

Однако самый полезный хлеб – это хлеб с отрубями. Отруби обладают свойством поглощать токсины и аллергены, способствуют укреплению иммунитета, снабжают наш организм клетчаткой, ценными белками и витаминами. Люди, предпочитающие хлеб с отрубями, гораздо реже страдают желудочно-кишечными заболеваниями, лишним весом и атеросклерозом, так как в этом хлебе содержится много никотиновой кислоты, необходимой организму для профилактики данных заболеваний.

Отруби содержат полезные пищевые волокна, витамины и минералы, и поэтому диетологи часто назначают их в качестве дополнения к лечебному питанию больным гипертонией, атеросклерозом, диабетом, а также при желчнокаменной болезни, запорах и ожирении. Отруби добавляют в каши, мясные и рыбные блюда, супы, а также готовят отвар отрубей – ценный витаминный напиток. Можно употреблять отруби и в натуральном виде, предварительно прожарив их в духовке и запаривая кипятком.