Ваш домашний рецепт маринования шашлыка?погуглила немного,все как то расплывчато,и в основном с уксусом.

Я не жадный.. . держите рецептик от Князя.
Свиная шейка - 3кг, репчатый лук - 1кг. , специи для шашлыка (обычно покупаю у знакомой абхазки с добавлением барбариса, но это кому как) , один лимон. Пока всё. Мясо режем кусками в размере около 3х4см, репчатый лук, почистив, пропускаем через мясорубку или на крупной тёрке..., оставляем тройку луковиц про запас. Лук перемешиваем с мясом, добавляем специи и выжимаем лимон. Всё в кастрюлю или целоф. пакет. Соль ни в коем случае не кладём, только перед самой жаркой, иначе мясо сок потеряет и не будет таким сочным. Шашлык, максимум через 3-5 часов готов. Теперь угли и вперёд....)) ) По мере приготовления шашлыка складывайте мясо в глубокую крамическую посудину и пересыпаете нарезанными кругами реп. лука.
А уксус терпеть не могу в мясе.. . он его портит до неузнаваемости.
Ой, чуть не забыл.... Заготовте бутылочку хорошего сухого красного вина. Рекомедую французское Каберне из погреба CHANET.
И ещё один совет.. . если позволите.. . Если угли будут воспламеняться, не тушите их водой и т. п.... Просто присыпайте солью.

Уксус можно заменить соком лимона, яблочным уксусом или белым вином. А вот идеальная курица маринуется на ночь в соусе из фруктового кефира и красного перца

Мясо, майонез, лимонный сок, лук, специи (по вкусу) красное вино.

куски мяса посолить, поперчить, переложить луком. Оставить мариноваться в собств. соку. Готово. Уксус не добавлять. использовать мясо шеи.

Муж делает так: лимонный сок (2 лимона) , репчатый лук, бутылка мин. воды Ессентуки, 2 ст. ложки меда + специи по-вкусу.

все просто. в глубокую неметаллическую посуду укладываем слоями репчатый лук, порезаный кольцами и кусочки мяса с приправой (я использую белый молотый перец и соль) по вкусу. на дне посуды и сверху должен быть лук! мясо держу в емкости часов 5-6. лук можно поджарить на отдельной сковороде и подать в качестве самостоятельного блюда

Вот с уксусом -то и не стоит. Мясо получается сухим. Я все эксперементировала. И на ночь оставляла в маринаде. И с майонезом делала и с минералкой. Лучше всего шашлык получается (у меня) если в мясо положить много лука, черного перца, хорошенько помять, кастрюлю закрыть и в холодильник часа 3-4. Солить перед самой жаркой! Чтобы сок не вытек и сухим не был. Когда будете жарить, брызгать винным уксусом или виноградным вином. У нас много вина виноградного, так я специально его на уксус оставляю для шашлыков. Если нет винного кусуса, то брызгайте соком, который выделился из мяса, пока оно выдерживалось с луком и перцем. А там уже на любителя: можете кусочки мяса при жарке чередовать с ломтиками помидоров или лука. Когда поджарите, то посыпте на шашлык порезанную зелень. Лучше всего для шашлыка-киндза, петрушка.

Мариную так, как маринуют все мои родственники мужчины, они знают в этом толк. Мариновать в уксусе нельзя! От этого мясо становится жестким. Режите мясо, солите, перчите, перекладываете его репчатым луком (много лука) И маринуете минимум часов 5-6. Мясо дает сок и маринуется в собственном соку. Очень мягкое получается. А к нему готовому уже можно и лук с уксусом приготовить.

Мне нравится в кефире с луком