Если задерживают зарплату на более чем 15 дней, то я вправе не выходить на работу?

Статья 142 ТК РФ: Ответственность работодателя за нарушение сроков выплаты заработной платы и иных сумм, причитающихся работнику.
В случае задержки выплаты заработной платы на срок более 15 дней работник имеет право, известив работодателя в письменной форме, приостановить работу на весь период до выплаты задержанной суммы. Не допускается приостановление работы:
в периоды введения военного, чрезвычайного положения или особых мер в соответствии с законодательством о чрезвычайном положении;
в органах и организациях Вооруженных Сил Российской Федерации, других военных, военизированных и иных формированиях и организациях, ведающих вопросами обеспечения обороны страны и безопасности государства, аварийно-спасательных, поисково-спасательных, противопожарных работ, работ по предупреждению или ликвидации стихийных бедствий и чрезвычайных ситуаций, в правоохранительных органах;
государственными служащими;
в организациях, непосредственно обслуживающих особо опасные виды производств, оборудования;
работниками, в трудовые обязанности которых входит выполнение работ, непосредственно связанных с обеспечением жизнедеятельности населения (энергообеспечение, отопление и теплоснабжение, водоснабжение, газоснабжение, связь, станции скорой и неотложной медицинской помощи) .
В период приостановления работы работник имеет право в свое рабочее время отсутствовать на рабочем месте.
Работник, отсутствовавший в свое рабочее время на рабочем месте в период приостановления работы, обязан выйти на работу не позднее следующего рабочего дня после получения письменного уведомления от работодателя о готовности произвести выплату задержанной заработной платы в день выхода работника на работу.

есть ряд работ на которых это ни при каких обстоятельствах не допускается
кому можно однозначно - это библиотекарям
и у нас в городе они это делали - если в помещении были жара или холод потому что кондишнов там нет
необходимо согласование с профсоюзом и официальное предупреждение начальства заранее

Нет, это будет прогул. Вы можете потребовать проценты за дни задержки, если сроки выплат указаны в вашем трудовом договоре, вернее, попробовать потребовать. Кстати, КЗота давно нет, а есть Трудовой кодекс, это я вам как специалист отдела кадров говорю

если договор официальный - действуйте строго по КЗоТ

Вы вправе требовать компенсацию за каждый день задержки зп. Объявить забастовку (но только в полном соответствии с ТК РФ)