когда солить капусту на зиму?

Да уже можно. Выбираете качаны побелее и норм. Сегодня посолите, через неделю уже можно пробывать. К НГ будет в самом соку

Давно пора.

Я регулярно квашу по 3-х литровой банке, потом в холодильнике держу. Как съедим - снова квашу. Ещё не зима, а мы уже её давно едим. И зимой тоже квасить буду.
Как "созреете" для закваски капусты - так и начинайте.

очень просто. качан нужно очистить от верхних листьев, нашинковать либо ножом, либо на шинковке (приспособление для измельчения овощей) , натереть морковь, засолить все из расчета 2-3 столовые ложки соли (с верхом) на 2 кг. капусты. солить три-четыре дня желательно в бочке (кастрюле) . в первый день не трогать. во второй день открыть бочку, сделать отверстия в капусте. в третий день сделать то же самое (это нужно чтобы горечь из нее выходила) . в четвертый день положить в банки и на холод.
и всегда солите капусту в полнолуние (насколько мне известно, в ноябре полнолуние будет 28 числа) . если солить в полнолуние, она получается намного вкуснее.

Мы уже засолили. Сегодня будем в банки перекладывать.

способов много.

Ктото просто соль ложит, кто-то в соляном рассоле квасит
Кто то в старом огуречном рассоле.

Тут главное соль подходящюю надо, и сорта капусты.

Простая йодированная соль не годится. Нужна без йода, крупного помола.

Так же количество соли в разных регионах ложится по разному. Потому как одна и таже соль в разных регионах будет казаться слишком соленой, или наоборот.

В любом случае нужно в течении 3х дней снимать пену (она дает неприятный вкус) и не закрывать плотно крышкой (что бы процесс закваски шел как положено)

на 4 день капусту закладываете в тару на хранение в прохладное место. на 14 день капуста полностью созревает.

можешь начинать