Хочу запечь мясо большим куском что бы оно было сочное внутри. Подскажите рецепт! ? У меня получается суховатым.

нашпиговать чесноком и кусочками сала. замариновать на сутки в смеси олвкового масла, специй, минералки. запекать в рукаве, потом открыть для получения корочки.

запекай в рукаве потом откроешь -чтоб получить корочку или в фольге

В фольгу его и в духовку, минут за 20 до конца готовки фольгу развернуть чтобы появилась корочка.
Передерживаете наверное, поэтому и сухое получается.

запекайте в фольге

Обмазать горчицей, специями и дать постоять минут десять при комнатной темп. Потом в рукав для запекания и в духовку на 200 градусов минут на 60. Это для куска не больше 1 кг весом.

В рукаве будет сочным.
И ещё..мясо надо брать шейку.

Мясо большим куском надо мариновать дольше, чем 20 минут, как тут советуют. Если нет специального приспособления для протыкания мяса для маринования, возьмите любое чистое шило и сделайте глубоко побольше проколов, потом замаринуйте часа 2-3, а то и на ночь оставьте в маринаде. Потом осушите маринад салфетками и быстро обжарьте кусок на сильно разогретой сковороде со всех сторон, чтобы сок остался внутри куска. И только после этого положите кусок мяса в фольгу или рукав и поставьте запекаться в духовку. Запекать надо не менее часа, а если говядина или кусок килограмма 2-3, то пару часов. Потом достаньте и проверьте, если вытекаемый сок прозрачный - мясо готово. Прочитала предыдущие советы и такое впечатление, что кусочки в 100 грамм, которым и то маловато 20 минут запекания, люди считают КУСКОМ мяса.

похоже тебе нужен рецепт барбекю.

Я в таких случаях мясо размораживаю и на ночь ставлю пропитываться специями, люблю соевый соус, а так вытащила и зажарила... не то. Рукав? Не в рукаве мне тоже не особо....