Как вежливо отказать подруге приходить на её вечеринки?

Видите ли. Всякий раз, когда Вы вынуждены давать объяснения своим желаниям и поступкам, у Вас возникает чувство вины. Это означает, что Вами манипулируют. И в следующий раз сыграют на этой Вашей "виноватости". Ведь за Вами - должок )
Учитесь уходить от объяснений.
Она пригласила Вас, скажите - нет не приду, не планирую. Не рассчитывай на меня. Меня не будет.
Спросит - почему (вот оно, пошло вынуждение на дачу объяснений) - скажите - не заморачивайся.
Усилит свои вопросы - нет, ты объясни, почему, я хочу знать. Скажите - не дави.
Она хочет получить ответ, один из таких:
1. У меня проблемы, я такая лохушка, что не могу с ними справиться.
2. Я затеваю более интересное дело, и тебя с собой не беру, у меня корона на башке выросла
3. Я к тебе плохо отношусь, ты мне больше не подружка.
4. Потанцуй вокруг меня, попроси, а я поломаюсь.
Ваши желания "Я хочу", например - "я не хочу на вечеринку, я хочу покоя" - подавляются ее волей. А она вот решила, что Вам идти на вечеринку.
Все эти ответы вызывают конфликт. А у вас - просто несовпадение воли.
Даже если скажете просто "не хочу" - это уже будет объяснение и корм для энерговампира.
Видите, сколько она людей к себе собирает, чтобы подкормиться их энергией.
Сразу последуют вопросы - а почему не хочешь. Нет, ты объясни. И пойдут самые дикие предположения, по каждому (!) из которых Вам придется объясняться и терять энергию.
"Не хочется обидеть" - видите, у Вас УЖЕ чувство вины.
Так что - просто предупредите, что не придете, и уходите от объяснений, переключайте или прекращайте разговор.

"Я б тебе отказала вежливо - но не знаю как..
Поэтому просто не приду")

Скажи что сейчас корона ходит по дворам и по домам))

сослаться на занятость

Из-за пандемии компаниями собираться не советуют, это главная причина.

Скажи, что у тебя газообразование, и чтобы не испортить всем вечеринку, ты не придёшь.

Скажи что у тебя месячные, это же у "вас" универсальный ответ.

Молча

Так и скажи, что любишь тишину и уют, поэтому не пойдешь. Это же подруга.

А вот врать нельзя. Когда отговорок станет много, то она все равно поймет, что ты не хочешь идти, а вот почему? Какую причину она предположит? И тут наудачу. Либо она подумает, что ты любишь тишину и уют, либо, что не хочешь ее видеть...