Стоит ли покупать газовую плиту Гефест с газ контролем или обычную взять за 10 тыс и не переплачивать за лишние функции?

В старых плитах да, газконтроль в духовках довольно быстро ломался, в "актуальных" с надежностью газконтроля всё ОК.
А какую брать - хозяину виднее.

если склероза нет то зачем газконтроль

Чем меньше наворотов, тем она надежнее...
ХЗ... у меня до сих пор с 1967 года работает... без проблем..

эта функция может вам спасти жизнь. вот и думайте

Как бывший слесарь по газовому оборудованию заявляю о предвзятости к контролю наличия пламени в газовом оборудовании. Там может лопнуть изолятор, но стоимость датчика копейки, а так, на плитах, чаще всего засоряются электроды датчика. Наждачка решает проблему.
БЕЗОПАСНОСТЬ важней понтов отсутствия страха.
Здесь лучше перебздеть, чем недобздеть.
Когда я устанавливал котёл на отопление квартиры, можно было взять простенький, но я взял с 12-ю степеням защиты.

Смотря кто пользоваться будет. Если дети / пожилые люди, которые могут случайно оставить газ открытым то лучше за доп безопасность доплатить.
Если в семье все взрослые люди с навыком пользоваться газом то вполне можно пользоваться обычной плитой без доп функций.

Если форточку держать открытой, то можно даже с неисправными кранами, которые вообще газ не перекрывают до конца.

По факту вся истерия вокруг газа преувеличена, а вот про литиевые аккумуляторы и дровяные печки в частных домах говорят слишком мало. Дровяная печка куда опаснее между прочим. Я всего с одним человеком был знаком, имеющим такую печку, и этого человека больше нет. А вот с газом все норм. И да, газконтроля у меня тоже нет и не было. И сколько живу, все норм.

конечно обычную

По новым требованиям нужно устанавливать оборудование с газ контролем .

Надо приобретать плиту соответствующую ГОСТ 33998-2016

Обычную? А Гефест чем не обычна? Уж обычней Гефеста и не придумаешь..