куда обращаться, в случае задержки зарплаты.

заявление в милицию написать, потому что с этим делом очень строго - задержка больше недели или месяца заработной платы -повод возбуждения уголовного дела.
можно на блог президента написать или позвонить в его приёмную... и указать структуру, в которой вы работаете.

в профсоюз

Такая же беда, но.... тут палка о двух концах: или будешь по инстанциям жалобы строчить и останешься и без работы и без зарплаты. Не знаю, как у вас, а у нас бесполезно чего-то добиваться, везде "подмазано",везде "рука руку моет".Это уже проверено. Сочувствую.

В инспекцию по трудовым соглашениям, если таковая есть в вашем городе

можно пожаловаться в трудовую инспекцию, но тогда лучше сразу увольняться.

В трудовую инспекцию накатать жалобу, в прокуратуру то же - тогда работодатель зашевелиться точно. Беда в том, что Вы не сможете сделать это анонимно, так как заявления и жалобы принимаются только в письменном виде и подписанные, а соответственно на работе проблем не оберешься. Может и придется вещи на выход паковать - по собственному желанию. Сожрут!! ! Но все равно - за свои права надо обязательно бороться!! ! Пока все молчат - такие вот работодатели и будут пользоваться людьми как скотом...

В соответствии со ст. 352 ТК РФ основными способами защиты трудовых прав и свобод (в том числе права на своевременное получение зарплаты) являются:
- самозащита работниками трудовых прав;
- защита трудовых прав и законных интересов работников профессиональными союзами;
- -государственный надзор и контроль над соблюдением трудового законодательства и иных нормативных правовых актов, содержащих нормы трудового права;
- судебная защита.