здесь есть юристы? такая история...

Надо письменно попросить её вернуть деньги в двойном размере т. к. она уклонилась от исполнения договора задатка (заказным письмом с уведомлением и описью) или телеграммой . Указать срок например 10 дней и затем подать в суд, на возврат суммы в двойном размере. В иске надо писать что был заключен договор задатка и она его не исполнила. Избежать выплаты сможет если продаст Вам на оговоренный условиях. Пока идёт суд можно наложить арест или запрет на её землю, это освежает. У Вас все есть, только не называйте свою расписку распиской, называйте её договором задатка! Факт передачи денег тоже на лицо, так что вперёд. И задаток это не аванс.

Можно вернуть задаток в 2 размере, + деньги потраченные вами на межевание, если есть документы.

Формально - это это аванс, вернуть сможете через суд, деньги за межевание тоже вернуть можно через суд

При наличии расписки и выписки со счета, можете требовать назад задаток в двойном размере через суд. Руководствуясь ст. 381 Гражданского кодекса РФ:

Последствия прекращения и неисполнения обязательства, обеспеченного задатком

1. При прекращении обязательства до начала его исполнения по соглашению сторон либо вследствие невозможности исполнения (статья 416) задаток должен быть возвращен.
2. Если за неисполнение договора ответственна сторона, давшая задаток, он остается у другой стороны. Если за неисполнение договора ответственна сторона, получившая задаток, она обязана уплатить другой стороне двойную сумму задатка.
Сверх того, сторона, ответственная за неисполнение договора, обязана возместить другой стороне убытки с зачетом суммы задатка, если в договоре не предусмотрено иное.