в суд на ЖЭС за то что отключили воду (не предупредив) - а человек СЖЕГ ВОЛОСЫ ..?

Можно, но проиграшно.

Если авария, то вас никто предупредить за ранее не сможет.

Вы от нас чего хотите?

Право любого гражданина обратиться в суд с жалобой (в настоящее время формой обращения в суд является заявление или исковое заявление). Право возникает у гражданина в том случае, если он считает что его права и свободы нарушены.

АЗБУКА ЖКХ http://www.fondgkh.ru/data/2015/08/06/1234486816/книга ЖКХ 28.07.2015.pdf

что омдно подать в суд? краску, голову, ожоги?

самое главное -где? % скачет от 10-000 до 200 000

Согласно ст. 56 ГПК каждая сторона обязана доказать те обстоятельства, на которые ссылается. Придется вам провести причинно-следственную связь между отключением воды и сжиганием волос.
Отключение воды без предупреждения регулируется следующим правовым актом: «Правила предоставления коммунальных услуг собственникам и пользователям помещений в многоквартирных домах и жилых домов» (утв. Пост. Правительства РФ от 6 мая 2011 г. N 354):

Исполнитель обязан: информировать потребителей в порядке и сроки, которые установлены настоящими Правилами, о причинах и предполагаемой продолжительности предоставления коммунальных услуг ненадлежащего качества и (или) с перерывами, превышающими установленную продолжительность;

н) информировать потребителя о дате начала проведения планового перерыва в предоставлении коммунальных услуг не позднее чем за 10 рабочих дней до начала перерыва;

Исполнитель ограничивает или приостанавливает предоставление коммунальных услуг БЕЗ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОГО УВЕДОМЛЕНИЯ потребителя в случае:

а) возникновения или угрозы возникновения аварийной ситуации в централизованных сетях инженерно-технического обеспечения, по которым осуществляются водо-, тепло-, электро- и газоснабжение, а также водоотведение - с момента возникновения или угрозы возникновения такой аварийной ситуации;

б) возникновения стихийных бедствий и (или) чрезвычайных ситуаций, а также при необходимости их локализации и устранения последствий - с момента возникновения таких ситуаций, а также с момента возникновения такой необходимости;

Если Вы хотите всерьез этим заняться, советую обратится к квалифицированному юристу, но сразу предупреждаю, что особых перспектив выиграть дело не имеется.
Удачи Вам.