Как можно поднять документы прабабушки, есть ли какие нибудь архивы, где может быть указано происхождение?

Нужно знать точно ФИО, год рождения и населенный пункт. Евреи часто крестились когда жили в России для того, чтобы к ним не было вопросов и лишнего внимания. Так что по фамилии не всегда можно сориентироваться. У тех, что продолжали соблюдать еврейские традиции часто бывает фамилия Субботин. У остальных фамилии связаны с птицами, либо корень фамилии как-то переводится с иврита или идиша.
Польские евреи оказались в России когда Россия завоевала Польшу (вместе с находившимися там евреями). Но большинство из них было сослано в Сибирь и на Урал. Так что если речь идет о той местности, то найти не проблема. Например на сайте поколения Пермского края можно по фамилии найти, там все архивы загружены в открытый доступ.
Если она была крещеной и венчалась в церкви, то есть записи о венчании и о рождении её детей в метрических книгах церкви в том населенном пункте, где это было.
Так же можно попробовать сделать запрос через ЗАГС или городской архив того населенного пункта, где проживала прабабушка.

При мне парень в архиве отдела загс нашёл пра... 18.. г. р. Но ему надо было именно для национальности. Он платил пошлину ( и не одну). Обратитесь, может и вам повезёт легко.

Если прабабушка умерла в СССР, то по месту регистрации смерти национальность будет указана в книге загса. И по месту прописки в домовых книгах и после их отмены в поквартирных карточках "паспортных столов" жилищно-эксплуатационных организаций тоже.

может и есть - если не сгорело в войны и майданы .. поднять - найми специалиста - запрос в поисковик - составить генеологическое древо .. выбирай договаривайся ..