В парикмахерской сказала отстричь 2см, подравнять, показала длину рукой. Отрезали лишнего. Отказалась платить. Законно?

Вполне, из за 300р никто не будет на вас заявление катать

Вреда не причинено, суждение - оценочное, оценка - субъективная. Это - незначительная разница, 2 см и 5 см. Состояние волос требовало именно такой длины отреза. Базовая стрижка требовала отрезания - излишне отросших волос в конкретных местах. Ухудшение внешнего вида не произведено. Ущерб не причинен. Качество услуги - надлежащее. Работа должна быть оплачена. Они-то и делают, либо каскад, либо боб, либо каре) Получившаяся прическа соответствует одному из видов стрижек.
Можно качать права, но при этом помнить - что для Вас - "пар выпустить", то - для мастера-парикмахера - лишение ее зарплаты и, возможно, потеря работы. В то время, когда она возилась с Вашими обгрызенными сальными лохмами и пыталась их в надлежащий вид привести.
Над всеми нормами закона должен превалировать принцип разумности, указанный, как основное начало гражданских правоотношений.

Да никак они не решаются. Тут все зависит от того, у кого нервы крепче).

Платить за укладку, если вы не просили ее делать, вы не обязаны.

За стрижку на 5 см, а не на 2, как просили-тоже.

Тут проблема в том, как вы будете доказывать, что вы просили именно о 2х см., если парикмахер и его коллеги скажут, что слышали собственными ушами именно о 5?)
Удерживать вас до приезда полиции сотрудники парикмахерской не имеют права, да и полиция ничего сделать не может, кроме как установить вашу личность.

Зная эти данные, парикмахерская может обратиться в суд с иском о взыскании с вас денег за услугу.

Но это в теории, на практике такие ситуации заканчиваются банальным скандалом. И больше вы в эту парикмахерскую не ходите.
Я как-то раз отказалась платить за некачественно сделанный маникюр. Грозили полицией. Но не вызвали, почему-то)). Хотя я была не только не против, а даже за и готова была ждать ее приезда). А также прихода заведующей, чтобы показать ей воочию " мастерство" ее работника. Но ни полиции, ни хозяйки-никого. В результате я просто ушла, не заплатив, и всё. И больше в ту клоаку ни ногой.

Ну уж от укладки--то вы могли отказаться ( зрячая?) --встать и пойти. Не смешите.

Пусть вызывают ментов, оформляйте протокол, встретитесь в суде, вы правы

Устроила себе проблем.
Причёска красивая. А волосы отрастут.
Заплати и без нервов.

Конечно вы правы. Они испортили вам волосы, а это считается как вандализм. За такое они будут платить моральный ущерб.

Я бы не стала платить и устроила им грандиозный скандал. Меня однажды подстригли клоками, что пришлось стрижку под ежик делать, как пацанка была.