Сбежал квартирант что делать?

Нет договора - значит по сути не было аренды (с юридической точки зрения). Так хз, можете предпринять попытки поиска данного человека, хотя это вряд-ли успех принесёт (опять же - нет договора - юридически аренды нет). Поменяйте замки и очень осторожно относитесь к будущим квартирантам.

извлекать жизненные уроки

предпринимательская деятельность основана на риске. Теперь дед будет умнее.
Пропуск срока оплаты - на выход . Или брать депозит

Менять замок, искать новых квартирантов.

Брать залог

Если нет договора, то и факт аренды доказать невозможно.
Как уже писали выше, меняйте замки и ищите новых квартирантов с которыми уже как положено заключайте договор.

Так всегда надо брать за лог...чтобы ключи вернули...мебель была в порядке..техника если есть...а когда квартирант съезжает и расчитывается то залог возвращается...Мы с матерью с каждой квартиры берём по 10 000.....Был у нас случай....чел уехал не сообщив и ключи прихватил...Мать ему звонит когда вернёте...он вальяжно....Я в Мурманске это далеко когда приеду не знаю....Мать ему....если через 2 дня не будет ключей залог уже не возвращается...Так он через два дня прилетел))

Ничего уже тут не сделаешь, только замок менять

Надо сменить замок и обучить деда жить в объективной реальности.

Это ж как довести надо было человека, что тот сбежал...

В следующий раз сдавайте квартиру в наем через риелтора - услуги риелтора бесплатны для собственника, комиссия берется с нанимателя. Риелтор и экземпляр договора между собственником и нанимателем - собственнику оставит, и свой телефон собственнику оставит для консультаций на случай чего. И смените замки