Объясните пожалуйста. Чем отличается качество изображения NEF(RAW) и JPEG высокого качества.

Никакого отношения к качеству это не имеет . Что качественнее -готовый борщ или набор из капусты, лука, картошки помидоров ...Жпег это фото сделанное программой фотоаппарата . А снимок в Рав это файл в котором записана вся нужная информация для создания фото . Файл рав вы должны открыть в редакторе и вручную сделать фото . Или смотреть на дубль этого фото в жпеге и думать, что вы снимаете в рав .Что и делают 90 % "фотографов " снимающих не в Авто - (они так думают !! ) выбрав режим приоритета и в рав . И получают фото ничем не отличающиеся от фото с мыльницы .Иногда хуже .

В NEF гораздо удобнее корректировать кадр, исправлять ошибки экспозиции и обрабатывать по своему вкусу и задумкам.
Любой высококачественный JPEG уже ужат и лишён исходных данных с матрицы аппарата.

RAW - это сырой формат, требует обработки (негатив), а JPEG - это готовое изображение (позитив).

Если в камере есть возможность кроме РАВ снимать в тифф- попробуйте. Объём данных в этом формате превышает объём данных в рав, а обработка, вернее корректировка сразу в Шопе. Предлагаю как вариант.

raw - сырой. Это вся информация, которую сумела поймать матрица.
jpeg - то, что осталось после обработки. По-любому, это меньше.

RAW - это непроявленный негатив.

RAW - это формат изображения с матрицы, а JPEG - результат преобразования и сжатия процессором камеры RAW в зрительный образ

Кроме выше перечисленных особенностей рав и жпег я бы добавил что скорострельность будет выше при использовании жпег!

Но снимать лучше в RAFe