как влияет на фото значение ISO на разных камерах ?

Реально - только из личного опыта. Вот был Д50 - шумел уже на ИСО 800, Д300 - ИСО 2000 - вполне рабочее.

от матрицы зависит. чем больше мегапикслелей на площадь матрицы, тем больше шумов.

значит, если матрица с малым кропфактором, то на ней мегапиклеои буду располагаться вольготнее, а значит можно безшумно снимать на бОльших исо, чем на матрицу с большим кропфактором.. .
крутые полнокадровые матрицы шумят мало, обычные бытовые зеркалми с копфактором 1.6 - шумят уже на 1600, а то и на 800...
а уж мыльницы с кропфактором больше 3 шумят безбожно

Все современные зеркалки кроме 24х36 начинают сильно шуметь после 800 - в этом они примерно одинаковы. И какие там цифры пишут производители, не важно. Исключение - режимы HDR, но они работают только на статических объектах.

http://www.dpreview.com/reviews/pentax-k-5-ii-k-5-ii-s/16
Это тест Пентакса, на фотографиях хорошо видно "практическое применение" теоретической части.
Перед этим на предыдущих страницах теста можно посмотреть сравнение по шумам разных производителей на разных чувствительностях.
Шум есть всегда, с какого-то момента (значения) он уже становится заметным, далее - мешает.
Вот это зависит только от совершенства матрицы.

Одинаково влияют. Больше iso - больше шум.

Иногда можно поставить 16000 и у тебя есть снимок с шумом, а 1600 только чёрный квадрат.

на заборе тоже много чего написано.. смотрите по отзывам и обзорам какие исо рабочие а какие для галочки.

Если вы снимаете с высокими значениями чувствительности матрицы, то даже фотографируя в помещении вы можете обойтись без фотовспышки.