Дейтавительно ли мы в жизни такие, как на фото и на видео?

Нет конечно. Гитлер же тоже на некоторых фотках выглядит как ангелочек

Очень приблизительно.
Однако, это это зависит от конкретной морды лица.

фото могут полнить, потому что щеки, расположенные на уровне глаз, становятся в одну линию с носом. а еще на краях фотки есть дисторсные искажения
в кино берут узколицых людей

не совсем так..

Фото называемое художественными, всегда помимо собственно натуры несут и эмоциональную информацию, которая передается в том числе и выстроенным светом / сценой (или пойманным моментом) - вот помести какого нибудь подонка в контровый свет, поймай улыбку - так не отличишь ведь от обычного человека (а если на фоне чего нибудь достойного - тем более), а на фото приличного человека - добавь зерно и вуаль, немного серых тонов и состарить (а момент поймать так чтоб насупился) - так фото для стенда "их разыскивает" готово....
Повторю старый анекдот:
-Могу изуродовать любого одним движением пальца!
-Ты, наверное крутой каратист?
-Нет, я фотограф! (с)

Нет. Дело в том, что свет проходит через множество линз объектива со своей светопропускаемостью стекол, что имеют свойство немного искажать (то бишь сжимать или наоборот) изображение, а уже потом для фокусировки оно отбивается от зеркала на датчики фокусировки и через пентапризму попадает на видеоискатель, где мы и видим итоговое изображение на мониторе. И потом, чтобы сделать фото, зеркало поднимается, открывается затвор со светофильтром и свет попадает на матрицу со светочувствительными элементами (фотодиодами), происходит выдержка и мы получаем снимок. Потом это еще обрабатывается процессором и сохраняется на карту памяти. В итоге всех этих манипуляций, изображение поддается массе преобразований и не удивительно, что фото нас полнит или растягивает. Поэтому не ищите в фотографии точности.