Почему камера снимает видео с меньшим разрешением чем видео?

4К портив fullHD требует больших вычислительных мощностей от процессора - остановимся только на этой проблеме, ведь зеркальные ФОТОАППАРАТЫ имеют своей целью делать ФОТОГРАФИИ, это ГЛАВНАЯ их задача, поэтому снабжение ФОТОАППАРАТА могучим процессором (для записи видео), вызовет протесты ФОТОГРАФОВ, вынужденных переплачивать за ненужную им мощность процессора. Поэтому вопрос чисто маркетинговый: какие-то фотоаппараты снабжаются таким процессором, который может обрабатывать 4K, а какие-то не снабжаются... но чем дальше - тем больше моделей таких фотоаппаратов.

... ты и сейчас можешь снять такое видео .
это называется timelapse.
Только вот на чём ты его будешь смотреть и монтировать?

Возможно, потому, что видео с большим разрешением будет занимать очень много места на носителе (карте памяти)....

потому что камера не может считывать всю матрицу со скоростью 24 кадра в секунду или более
это требует буквально выпрыгивания из штанов от разработчиков и производителей матриц и в общем это ОЧЕНЬ дорого

Вы поинтересуйтесь разрешением экрана монитора и относительно дешёвых телевизоров. Для начала.

Чем тебя fullHD не устраивает?
Не понимаю вопроса.
Или ты хочешь 4к снимать на фотоаппарат?

А, подправил вопрос.
В фотоаппарате, как и в видеокамере, есть сервисные функции, типа "устранение дрожания" и всякое подобное. Поэтому часть матрицы используется на компенсацию движений камеры. И процессор на нём такой, который может только fullHD на лету кодировать.