правда, что матрицы цифровых фотоаппаратов не различают цвета?

Матрица как собранное устройство - нет, конечно. Отлично различает.
Если начать её разбирать, можно без потери работоспособности снять пару деталек, а вот если убрать фильтр Байера, то как раз цветочувствительность пропадёт. Будет картинка как ч/б.
Так что с одной стороны - да, но, принимая во внимание, что данный фильтр - часть матрицы, то - нет.

Сами по себе матрицы - да, правда, не различают.
За различение цвета отвечает байеровский фильтр.

собаки тоже

Строго говоря - не различают. Ни цвет, ни длину волны света матрица не различает, это правда. :)

Неправда

и главное не говорят нам об этом! врут в наглую

В определенном смысле это так. Но только в определенном смысле.

Правда - пиксель матрицы различает только количественные характеристики цвета, качественные он различать не умеет. Поэтому над матрицей стоит байеровский фильтр, который пропускает к одним пикселям только красный свет, к другим только зелёный а к третьим только синий.

конечно, они даже не понимают что такое цвет.

Хитрость ситуации заключена в том, что цифровые фотоаппараты специально ослаблены и ухудшены.
Потому что они способны видеть как в инфрокрасном, так и в ультрафиолетовом диапазоне.
Ни чего себе фотография! Я такие видел. Крышу сносит.
Они преднамеренно сделаны так, чтобы видели в человеческом диапазоне.

Грубо- ток проходящий через элемент матрицы меняет напряжение под воздействием света, перед каждым элементом стоит цветофильтр, красный, два зелёных, синий, поэтому количество света за каждым светофильтром разное - дальше ток проходит усилитель, фильтры, делители (количество выводов с матрицы ограничено) затем аналого-цифровой преобразователь, получается четыре потока данных, после чего вступает в силу математика просчёта матрицы, где и происходит назначение пикселю значений цвета - последняя операция может проводится в процессоре камеры и сохраняется уже изображение JPG, либо данные сохраняются в RAW формате и просчитываются в RAW конвертере.
Поэтому это абсолютная правда - матрица фиксирует только количество света.

От же ж, цвета не различают, а цветные фотографии выходят. Бисово устройство. Это все от Дьявола, точно вам говорю.