Я вот не пойму, вроде бы iPhone 5,6,7 и тд чем больше число, тем лучше устройство. И так всегда. А вот как у камер...

так же только с пометками марк сапоп 5д хуже сапопа 5д марк 4

У айфонов - просто порядковая нумерация моделей по возрастанию. Т. е. чем больше цифра - тем новее модель (но не обязательно лучше, надо ещё буквы смотреть).

У кэнона общий принцип такой: чем меньше количество знаков, тем выше уровень. Например:
1D - профессиональная камера.
80D - продвинутая любительская камера.
650D - любительская камера
2000D - максимально упрощённая любительская камера

...кстати с ипхонами не все так радужно... после 8-ки камеры на последующих повторялись... у зеркальных гигантов тоже бывают удачные модельки и не очень... есть заведомо упрощенные например как свежая Canon EOS 4000d при внешнем обманчивом лоске...

Тут у Кэнон всё достаточно просто. Чем меньше (по количеству цифр) у модели, тем более высокого класса камера. Так 100 лучше, чем 1100.Трёх-значные модели лучше, чем четырёх-значные. Двух-значные лучше, чем трёх-значные и т. д. Так же более новые модели лучше, чем более старые (правда не всегда).

Все аналогично чем больше цифра тем тем современнее (относиться к одной линейке ) Но случается и перезагрузка например 350 Д и 250Д стоит отметить что разница в десяток лет

Поидее чем первая цифра в модели кэнона меньше - тем модель богаче по возможностям.
ТО есть

1100д - кэнон начального уровня
а 1д - кэнон проф. уровня.

Но там тоже свои особенности.