Что такое - шумы на фото ?

Шум - это ненужные хаотичные сигналы. Это та самая рябь, она же "снег" , как у старого телевизора при плохом сигнале. Это хаотично вылетающие электроны в полупроводниках, идеальных полупроводников, к сожалению, не бывает.
(если объективно посмотреть, то их качество в матрицах современных аппаратах и так по человеческим меркам уже просто космическое, по сравнению с первыми цифровыми камерами)

Шум на фотографии появляется при слишком слабом освещении и очень высоком значении ISO (светочувствительности) . Реальную физическую чувствительность к свету увеличить нельзя, так что поднимая ISO просто увеличивается (усилением сигнала) уровень сигнала с матрицы. Только вот беда в том, что вместе с полезным сигналом усиливаются и шумы ( те самые хаотичные мураши, рябь) . И потому на снимке появляется эта рябь, изображение получается зернистым.

ШУмоподавление сглаживает эти зерна, но им пользоваться надо уметь: если переборщить - будет просто замыленная картинка.
Желательно подстраивать настройки шумоподавления под конкретное изображение, пороговый уровень и размер шумов (зерен) , степень сглаживания, и так далее.

...редактор при шумодаве исправляет соседние от основного изображения пиксели по разбросу с искажениями....

Помехи на телевизоре видели? Ну, вот это аналогия.

сглаживание помех

без/с шумом

дефект изображения, который заключается в возникновении хаотически разбросанных пикселей случайного цвета и яркости по всему изображению, не соответствующих зарегистрированному свету.

это как мурашки на коже