Легче снимать в черном или белом помещении?

В белый крась.

Черный, нужен для того, чтобы управлять светом и не иметь паразитной подсветки отражением от стен-потолка

белый или серый, матовой безбликовой краской. это из рекомендаций по проектированию съёмочных залов. а окна не обязательны, или должны быть закрыты легко убирающимися светонепроницаемыми шторами.
в рекомендациях для художественной фотосъёмки размер помещения 36 кв. м., если помещение мелкое думаю что целесообразно выбрать серый цвет.

крась в серый 18% как серая карта для бб

Мне без разницы в каком помещении снимать - это не сильно влияет. Но есть цвета которые в сочетании с белым светом смотрятся не очень - например голубой или розовый.

Как по мне, наиболее универсален средне-серый. В зависимости от световой схемы он может по-разному работать, и давать наиболее разнообразный фон: можно выбить в белый или провалить в черноту, а так же используя гели его проще "расцветить". При этом он не столь активен, как белый, т. е. дает менее выраженные паразитные блики, но и не так пожирает свет, как черный.
А вообще выбор: белый, серый или черный - будет сильно зависеть от используемых схем, назначения съемки и прочих факторов. Тут только вам решать: стены будут работать отражателями или они должны полностью гасить попадающий на них свет.

На сколько я понимаю, лучше нейтрально серый. Меньше влиять будет.

Я бы в черный красил. Или темно-серый.

только чёрный, так чтобы заднего плана не было видно