Почему не которые видео раньше снимали с частотой кадров 24 а не к примеру 30 или 60 кадров в сек?

Это из звукового кино пришло - скорость 24 кадра в секунду была минимальной обеспечивающей качественное воспроизведение оптической фонограммы. Ну а потом создали миф о "киношной картинке" который живет по сию пору (а на самом деле поддерживается старперами из Сообщества кинооператоров США - ASC с которыми отчаянно бьются Лукас с Джексоном).

24 кадра получились из-за того, что в футе было 12 дюймов, в футе киноплёнки помещалось 24 полудюймовых кадра. Этого оказалось достаточно, чтобы при скорости киноплёнки в 1 фут в секунду картинка двигалась достаточно плавно, а разрешение киноплёнки позволяло увеличить кадр до размера в два-три метра без заметной потери качества.
30 кадров в секунду стали применять с появлением телевидения. В США частота сети переменного тока составляет 60 герц, что даёт 60 полукадров в секунду при черезстрочной развёртке. Частоту развёртки пришлось сделать равной частоте сети чтобы уменьшить "плавание" картинки из-за примитивных блоков питания первых телевизоров. Черезстрочная развёртка понадобилась чтобы уменьшить мерцание экрана.
В Европе частота кадровой развёртки составляла 25 кадров в секунду, из-за частоты сети 50 герц, но первые видеокамеры начали производить в США.

А зачем вообще снимать в 60 кадров? Для дальнейшего слоумо?

Во всему что добавили люди ещё скажу, что это разные стандарты.
Нет смысла делать больше 24 кадров на выходе, т. к. это самое комфортное для глаза изображение. 60 кадров и выше делается исключительно для замедления, т. к. без него глаз режет неестественное движение. 30к/с это репортажный тв-формат, именно в нем снимаются все репортажи на тв и выглядят они не как кино.
24 кадра до сих пор используется, 25 кадров используется в динамичных сценах где не нужно замедление.

А, конкретно, как снимаешь сам. Всякие прочие выкладки - припарка! Не думаю, что снимаешь 24, или 30 к сек. Поле деятельности будет ограничено!

Так фильмы вроде до сих пор в 24.

Если это касается фильмов - то по соображением экономии. Потому как съёмка при 60 кадрах занимает куда больше ресурсов и требует куда больших вложений. Да и для кинотеатров и просмотра 24 кадров вполне достаточно. Любительские же видео, которые идут от 30-40 минут в среднем, 60 кадров достаточно. Тем более если учесть массовое внедрение этого стандарта в камерах, телефонах и т. д.

нагрузка на глаз и технику меньше, когда смотришь фильм, ты не замечаешь 60, 30 и 24 там кадра, когда играешь в игры - то уже сразу чувствуешь

Исчезновение мерцания при 48 кадрах в сек. Но если каждый кадр показывать 2 раза, перекрывая световой поток обтюратором, то мелькания уже не заметно, а при небольшой скорости углового перемещения объекта иллюзия движения сохраняется. Отсюда 48/2= 24 кадра в сек. В любительской съёмке и древних фильмах вообще 16 кадров в сек=48/3. Но это компромисс по качеству по скорости перемещения объектов на экране, поэтому при возможности сегодня применяется 60 кадров в сек. Плеер хороший, кстати при 30 кадрах в сек досчитывает недостающие кадры аппроксимацийе из 2 соседних кадров и доводит реальную частоту экспонирования до 60 кадров в сек.

В кино так и остался стандарт 24к/сек
60-120-240 это для слоу-мо в дальнейшем. Можно здесь глянуть больше инфы: t.me/fotovideohaker