Почему в школах учат типо ставить такие параметры ? 1/500с и f2.8 диафрагма , 1/250с и f4 диафрагма . Могу ли я

зависит от света.
В 1/500 и Д 2,8 = В 1/250 и Д5,6 по свету. По глубине резкрозти второй вариант проигрывает.
А так на свой опыт ставь что хочешь. При печати или в фотошопе можно посрараться вытянуть но не всегда получится

... зачем тогда ходить в школы, если всё делать по-своему?

Вы можете выставлять любве досьупные Вашей камере параметры, учитывая технические и художественные требования к кадру. Никакой магии в типовых знасениях нет. Хоть ISO 143, 1/370, f: /3,7

нет.

Ну так там учат или заставляют? Определись.
Эти параметры нужны, чтобы начинающий фотограф понимал, что такое экспозиция.
По сути два этих набора параметров дают одинаковое количество света на матрицу

Заход через зад при удалении зубного камня, дело весьма увлекательное, наверно и в связи с этим возникает вопрос: "а там, в этих школах, где тебя учили, про грамотное использование экспонометра совсем не упоминалось?"
Всё ж про значения экспозиции ты упоминаешь, а для чего и как, не знаешь, что ли?
Ладно..., смысл таков: для корректного или, грамотного захвата изображения, ЭКСПОЗИЦИЮ НУЖНО ЗАМЕРИТЬ И ВЫСТАВИТЬ ЕЁ ЗНАЧЕНИЯ НА ФОТОАППАРАТЕ, далее навести резкость и нажать кнопку спуска. Обычно это всё делает автоматика - в момент нажатия, автоматика камеры фокусируется и замеряет её необходимые значения. Если режим мануальный, это должен делать пользователь, ВЪЕХАЛ, я понятно объясняю?
Итак, ОТ БАЛДЫ, наобум НИКАКИЕ ЗНАЧЕНИЯ ВЫСТАВЛЯТЬСЯ НЕ ДОЛЖНЫ, кроме случаев необходимости внесения поправки в экспозицию.
Так что, ты конечно, можешь выставить всё, что не пожелаешь, но смысл?

Чтобы было понятно, как зависит экспозиция от величины выдержки и диафрагмы. А ставить можете, что угодно и смотреть на результат.

Фотограф аки художник, как хочет видеть так и снимает. А все эти цифры просто инструмент ;)