Как в *.pdf редактировать текст?

Программа Adobe Acrobat Reader - она бесплатная и предназначена только для чтения файлов PDF.
А есть еще и Adobe Acrobat Proffesional - предназначена для чтения, создания и редактирования PDF-файлов.
Вернее, создавать PDF файлы можно хоть в чём (Фотошоп, Корел Дро, Илюстратор, Пейдж Макер, Кварк Экспресс) , но вот редактировать уже готовые PDF - в основном только в Adobe Acrobat Professional

Это еще смотря какой пдф, а то и не даст не то чтобы редактировать, а и от копирования, бывает, защита стоит....

Программой Adobe Acrobat

Практически все тексты в этом формате защищены паролём. Поэтому - никак. Есть переформатировщики пдф в текст (ищите) так что попробуйте таким обходным манёвром. Я пользовался одним таким сервером, но лет 5 назад, название что-то вроде зиг-заг. ком, но, конечно, не ручаюсь. Тот сервер был тогда бесплатен и перегружен, брал небольшие тексты и переформатированный текст присылал через стуки, а т. к. вам надо будет переформатировать вначале в док-формат, а потом обратно, то это должно быть, будет не быстро. Короче, если не припёрло - забейте или набирайте в текстовом процессоре/редакторе. Или покупайте платный конвертер.
Добавка: рекомендованный ТачАп Текст Тул - не прога, а инструмент Адобовский; его, конечно, можно использовать ...если файл не запаролен! А проблема-то в том, что он запаролен почти всегда.

Прога TouchUp Text Tool

Можно еще попробовать открыть Иллюстратором..

Мне помогли способы из этой инструкции - https://youtu.be/seSNnKaIgUw

гугл тебе в помощь.... любой пдф редактор кроме адоб"а