К какой сфере программирования относятся мои желания к desktop, web или чему то другому?

В жизни куча мелочей, которые могут бесить неокрепшую психику. Проще пропить курс соответствующих медикаментов . Завтра будут бесить люди в одежде зелёного цвета или машины с длинной антенной. Так можно и с крышей попрощаться
Менять раскладку при вводе в браузере не получается, потому как это скажется на времени ответа системы. Или по другому. Функция может и нужная, но сегодняшнее быстродействие железа не позволяет её реализовать. Оно ещё не доросло. А реализовать такую фичу просто

"чему-то"
"что-нибудь"

всё что вы перечислили уже существует.... и форматирование автоматическое... и распознавалки того что вы печатаете не в той раскладке...

И ты ради этого хочешь изучать программирование и тратить несколько лет?
Оно вообще того не стоит. Punto Switcher давно придумали, но дело не пошло. Так что это хрень никому не нужная.

Подобное (про транслит) есть в смартфонах, всяких поисковых системах, есть и просто в приложениях, где есть какой-то поиск или даже просто поля.
Но везде стараются использовать готовые решения, созданные корпорациями уровня Google.
Потому что для транслита нужен очень серьезный словарь, с нуля такой не собрать.

Ну и еще у корпораций попросту есть возможность принудительно включать свой софт в свои ОС.
И в таком случае люди пользуются этим софтом. А если бы этот софт не пихали в ОС, то большинство людей бы не стали скачивать его отдельно.
Корпорации могут создать любой спрос искусственно.