Что делать, шабашники отказываются достраивать дом по условленной цене?

Цены выросли на материалы, работу они должны выполнить по той цене которая была в договоре .

Договор есть? В суд!
Договора нет? Вы сами себе злобная буратина.

Но материалы и правда подорожали, вдвое

Решайте сами. Вообще то нужно составлять договоры на каждый этап строительства и без всяких авансов. Вот алгоритм: к примеру
ПЛАНИРОВКА
1. Договор с приложениями
2. Работа
3. Акт выполненных работ.
4. Расчет.
5. Расписка.
КОТЛОВАН
1. Договор с приложениями
2. Работа
3. Акт выполненных работ.
4. Расчет.
5. Расписка.
ФУНДАМЕНТ
1. Договор с приложениями
2. Работа
3. Акт выполненных работ.
4. Расчет.
5. Расписка.
КОРОБКА
1. Договор с приложениями
2. Работа
3. Акт выполненных работ.
4. Расчет.
5. Расписка.
И т. д.
Когда установлен такой порядок строительства, Вы можете в любой момент сменить бригаду, но Вы очевидно пошли самым неверным путем и теперь хвост виляет собакой.
Рекомендую любыми путями распрощаться с этими работниками и нанять новых на вышеописанных условиях. Строители всегда стремятся обмануть. Контролировать необходимо во всем. Говорите, что акт выполненных работ, будете подписывать с уровнем, отвесом, угольником и правИлом, при несоответствии качеству, будут переделывать за свой счет, отразите все в договоре. В противном случае, будете переплачивать за отвратительное качество.

Так всегда. Это их стиль жизни.

доплати

А заключение договора есть на бумажном носителе?