молоко в пакетах натуральное?

— Мнение, что молоко не натуральное, потому что мы не можем сделать из него сметану или простоквашу, — заблуждение. В понимании потребителей, сметана — это сливки, которые бабушки раньше отстаивали, а потом сквашивали. Сейчас сливки у молока не отслоятся — это правда. Но это не является признаком того, что молоко не натуральное: сливки не отслаиваются только по одной причине — потому что молоко проходит процесс гомогенизации, процесс дробления жировых шариков под воздействием центробежной силы. Это чистая физика: жировые шарики дробятся практически до состояния атомов, и поэтому на протяжении всего срока годности молока имеет однородную консистенцию, так как раздробленные жировые шарики не могут собраться в свои ячейки, следовательно, не могут отслоиться. Я для себя вижу в этом как минимум два положительных момента. Во-первых, если я покупаю молоко определенной жирности, к примеру 3,1%, 3,3%, 2,5%, то и первый, и последний стакан молока будет такой же жирности. Не получится так, что первый, кто открыл упаковку молока, выпил все сливки, а остальным досталось обезжиренное молоко. Все молоко будет одной консистенции и одной жирности. Во-вторых, именно потому, что молоко прошло процесс гомогенизации, оно стало лучше усваиваться человеческим организмом — то есть процесс гомогенизации облегчает работу желудочно-кишечного тракта, раздробленные молекулы жира легче перевариваются.

Юлиана Фернандес

3 560

24.11.2012

Эдуард Ванян Гомогенизация проводится посредством фильерных сит (размер волдоса). Это лишь незначительно удлиняет срок отстаивания. Для повышения "лёжкости" до года применяется пастерилизация, введения антибиотиков и обезжиривание. Но антибиотики (пеницилиновая группа) присутствует "случайно" после ударного лечения скота лошадиными дозами. После всего этого продукт является уже только напитком, но никак не молоком.Его можно уже безбоязно разбодяживать растительным "молоком" (молочком).На перевариемость молока влияет казеиновая группа, которая не всякому желудку посильна.Разбодяженное "молоко" может даже этой группы казеиновой не иметь, а порому легко усваивается. Да и ценность его намного ниже и в плане себестоимости.