Какой Вы представляете себе идеальную точку общепита?

Слова у нас до важного самого в привычку входят, ветшают, как платье. Хочу сиять заставить заново Beличecтвeннeйшee слово "ОБЩЕПИТ" :-)))

Что, собственно, значит "точка общепита"? Это точка общественного питания. Какая точка? Да такое себе идеальное тело, размерами и вращением которого можно пренебречь, и при этом общественное, сиречь публичное. Получается открытый для голодной публики дом, то есть публичный дом.. .ой, что-то не то.. .То есть не совсем то, что некоторые подумали, ибо в чуждом нам дискурсе - a public house --> a pub --> сиречь ПИВНАЯ, храм алкогольных возлияний, или, как говорили в Одессе, БОДЕГА. Опять не то.. .

Дискурсъ жжотъ Нужно куда-нибудь от него спрятаться - в такое место, где царствует здравый смысл, а не названия и привычки. Возвращаемся к идеальному телу заведения общественного питания, чтобы попытаться заполнить его адекватным содержанием.

Китайская иммиграция в Нидерланды началась более ста лет назад. На новой родине они обнаружили отсутствие элементарных ингредиентов для приготовления традиционных блюд, а также совершенно иные кулинарные привычки у аборигенов. Китайцы научились готовить своё собственное из подручных материалов и начали кормить всех остальных. В наше время сложно найти такую деревню, в которой не было бы собственного китайского ресторана. При этом, как показывает опыт, чем меньше населённый пункт, тем лучше кормят. Как правило бизнес принадлежит семье, и известный анекдот про "а кто же в лавке" можно применить и к такой точке общепита.

Системы питания различны:
- традиционная, за столом, по меню (а ля карте) ;
- на вынос (упакованная) ;
- китайский стол (очень похож на шведский, но состоит из китайских блюд и предназначен для обеденного времени, а не для завтрака) ;
- onbeperkt wokken - новое веяние, в течение полутора - двух часов тот же китайский стол, но выбираются сырые ингредиенты, из которых повар тут же готовит некое незамысловатое блюдо.

Собственно, и раньше, заказывая блюдо (как а ля карте, так и на вынос) , можно было поведать официанту о всех своих чаяниях и желудочно-кишечных проблемах, и, как правило, рецепт подгонялся под заказчика без доплаты или с символической доплатой. Адаптированная для европейцев китайская кухня не содержит пережаренных, пережжённых, перешкваренных, разваренных до атомов, глинобитных и прочих несъедобных сюрпризов. Во многих местах китайско-голландского общепита в обеденное время можно застать семейство владельцев, питающихся наравне с клиентами тем же, что и клиенты, пока на кухне трудится разный наёмный персонал, и это один из главных секретов идеальной точки общепита - готовить (как) для себя самих.

Санитарно-гигиенический момент. У китайцев несколько странные для европейцев представления о гигиене на кухне, во многом объясняемые спецификой приготовления пищи. В воке температура достигает немыслимых для европейской кастрюли или сковородки уровней. Хранят по-другому, готовят по-другому. Судя по неудержимо растущему количеству миллиардов китайцев, это не отговорка, ибо массовой смертности от пищевых отравлений среди них не наблюдается. Ну, а за остальным следят органы санитарного надзора и даже общественные организации, вроде Союза Потребителей. Последний неоднократно доказывал, что вне дома питаться у китайца гораздо безопасней и здоровей, чем у собственно голландцев, турков, египтян и прочих традиционных держателей точек общепита.

Что до обстановки, то если вокруг чисто, а мебель удобная и целая, то чего ещё желать? Ну уж точно не аккордеона. По-моему, любая громкая шумная музыка непременно портит процесс пищеварения половине посетителей, поэтому чем тише, тем лучше. Идеальная точка общепита - это не "Яр" какой-нибудь, где купцы с цыганами, это такое место, где люди именно едят, оказавшись вдали от дома.

В 60 годы были в Москве подвальчики

чтобы всё было чистенько не экономь на уборщице
при закупе продуктов следи за их свежгстью
и чтобы запахи были аппетитные а не воняло
персонал чтобы был не лохматый и не зачуханый и шустрый
интерьер приятный в одном стиле
меню разнообразное и по блюдам и по цене
главное помни прибыль зависит не от цены а от оборота
надо ещё учитывать контингент для кого стараться будешь
калькуляцию надо в уме составлять при закупе продуктов

Это невозможно представить. Как говорится, я не люблю всё общественное: питание, мнение и туалет.

Кафе Искра на западном - котлеты по киевски и борщик со сметаной !

6 столиков. Тишина. Клетчатые скатерти. Свечи на столах.
Пиво 12-ти сортов. Молчаливые, ненавязчивые официанты (мальчики), которые не стоят у стены, чтобы НЕМЕДЛЕННО подскочить с зажигалкой и нарушить беседу *гостей*. Их как бы вообще нет.
На стенах - виды европейских городов (черно-белый тон).
Курят.
Простенькое меню - 6 дежурных блюд и одно - фирменное.
По субботам - живая музыка. Непременно аккордеон.
Ностальгия.
Для тех, кто ПОНИМАЕТ.

В первую очередь, без "Витрин" для всеобщего обозрения, с улицы.
Иметь возможность, сесть в кабинку, причем бесплатно, а не за дополнительную плату. Качество блюд, естественно домашнее, а не советское, где в килограмме фарша, сто грамм мяса, а остальное, в лучшем случае рыба, а обычно манка: )

Где уважают клиента, а не держат его, за второсортное отребье.

Из блюд, хочется видеть: чебуреки, беляши, пельмени, вареники, котлетки по-киевски, картошечку зажаренную до корочки, на сливочном масле, ну и т. п.

Обстановка, чтоб была, без всяких извращенных излишеств, типа деревенского или японского стиля.

Дёшево и по ГОСТу)

К сожалению я родился и вырос в современном обществе. Мне трудно представить СССР ресторан (как громко тогда называли), или кафе, или общепит.

Идеальное место для "поесть" для меня.
Некое джазовое кафе. Деревянные столы, уютные светильники на столах,хорошая музыка. Клетчатые салфетки.Деревянные стулья. Кирпичные стены,без какой-либо "штукатурки".Ну и музыка-джаз,блюз,рок-блюз (лучше живая,какой-нить бенд)
Размеры заведения небольшие.
Хорошее вино,пиво. Хорошая кухня,-европейская плюс-минус. Картины на стенах в стиле импрессионизм (нечто вроде Афремова) или музыкальные инструменты (идеальный вариант). Простое меню.
Приветливые официанты (что сейчас редко встретишь)
Кухня-европейская, или грузинская,пусть русская. Главное, вкус домашний,но подача красивая.
Уют,музыка,вкусная еда и отсутствие пьяных физиономий-это для меня главное,если ходить в такие заведения чисто поесть.

идеальная эт прежде всего обслуживание и гарантия качества и ничего совершено личного жесткий бизнес коль существуют деньги