Как громко я могу говорить в своей квартире ночью?

Пусть сосед оплачивает себе звукоизоляцию раз его что-то не устраивает.

Имеете. А шуметь (играть). можете до 23 если нет каких либо иных местных ограничений.
В ночное время нормируется определенный уровень шума. сколько это точно. не помню ( можете поискать). Однако не думаю. что у Вас настолько громкий голос. что когда говорите не повышая его . уровень громкости звука у соседа живущего в другой квартире. к этому пределу приближается. Он его не достигает и в соседней комнате если закрыта дверь и говорят спокойным голосом.
Конечно люди разные и понимание того. что значит спокойным голосом говорить, у всех разное. Вот я вечно говорю жене не ори. а она отвечает. что мол и не думала. И дочка голосистая. Аж в ушах звенит. Хотя она не кричит и голос не повышает.
В общем могу дать совет поискать нормы для жилых помещений и местное законодательство о том в какое время какой шум у Вас допустим. Допустим в Питере действуют одни законы по этой части. а в области другие. общероссийские.
Ну а дальше. от отношений с соседями. Если они не лучшие. то на соседа можно забить. Станет выделываться. те самые нормы и законы ему и сообщите. Если же совсем достал и жизни уже нет. есть участковый. В разговоре с тем. тоже полезно знать те нормы.
Просто есть такие граждане. которые вечно третируют соседей. то те громко говорят. то воду в унитазе громко спускают. Да еще и начинают засыпать жалобами разные инстанции. Потому если Ваш сосед из таких. поговорить о нем с участковым будет полезно. ,Да и упредите поползновения соседа.
Если же отношения нормальные . то можно договориться о каком то компромиссе просто по человечески. Шут его знает почему ему так шум мешает. Может ребенок дома маленький. а может у него самого с нервами что то. Так или иначе стоит его подвести к мысли. сделать дома звукоизоляцию или хоть гипсокартоном стены обшить. Отчасти тоже помогает. Да и Вам. если играете на муз инструментах. об этом есть смысл подумать. Не всем нравится чужую игру слушать.

Я вот тоже живу в новостройке . Сосед сверху ночью кладёт телефон на пол около кровати . Звук убирает, но оставляет вибрацию. И я просыпаюсь от каждой СМСки . Ну, что делать..

От соседей зависит, я тоже стараюсь не шуметь и палю из окон только когда крепко выпью.

Громкость звука вашего голоса должна быть такого уровня, чтобы соседи не проснулись. Особенно, в соседнем доме.

120 Дб например знаю сила звука огнестрельного оружия и это громко, а сколько сам человек издает хз

Ровно столько, пока не начнут шваброй в потолок стучать

Надо шёпотом и ходить на ципочках!