Как называеться искусство (спор, борьба) обучающая борьбе на ножах ?

Ты дружок, скажи из какого города - тогда можно еще советы давать. Вообще тема вопроса называется "ножевой бой", "фехтование на короткоклинковом оружии" и это не борьба, а раздел оружейного рукопашного боя. Может изучаться как отдельная спортивная дисциплина (ШНБ Толпар, С. П. А. С. , клуб Альянс и т. д. ) или как один из элементов подготовки (танто-дззюцу кои-каратэ, РБМ, арнис)

Восточные единоборства включают в себя нападение и оборону с помощю холодного оружия. А вообще мечта стать непобедимым мастером "НОЖЕВОГО" искусства в отрыве от понимания и практики других единоборств фатальна. Многие успешные айкидошники имели приличный стаж например в джиу джицу. А техники самбо против нападений с ножем заранее ущербны и очень травмоопасны. Между прочим многая восточная рукопашка была разработана в случае если воин оказался без оружия.... Самураю никогда не приходило в голову в бою кидать катану и бороться на руках, но он изучал рукопашку, чтоб быть боеспособным и на случай потери оружия. Так что вы должны умело работать как с ножем так и без него. Это как в музыкальной школе... какой бы вы инструмент не изучали, но основу основ - сольфеджио в 90% случаев будете проходить на фортепиано.

специальный армейский комплекс ножевого боя -САКБОН

Кулинария )

ну это скорее всего рукопашка.... там есть что то подобное....