Какой тип велосипедов способен набрать максимально большую скорость, туристический, горный, или гибридный?

Максимально большую скорость - набирает велосипед шоссейный (ну, или трековый, одно и то же). Правда, он только для ровных поверхностей. Так что видимо Вам надо выбирать, исходя из своих потребностей.

Грубо говоря, чем уже колеса, тем выше скорость.

на шоссе гонщик может развить скорость до 70 км/час
Сейчас по каналу "Спорт" каждый день идет трансляция шоссейных велогонок Тур де Франс — 2017, где гонщики преодолевают расстояния около 200 км...
Смотри по телевизору!!! (или в инете)

Максимальные скорости в реальных (не идеальных на закрытом велотреке) условиях развиваются на так называемых разделочных велосипедах или TT-bikes с подобранной под спортсмена трансмиссией и специальными же дисковыми и лопастными колесами. Быстрее пока не ездит ни один обычный серийный велосипед.

Ничто так не подходит для велотуризма, как гибридный байк. Ведь он сочетает в себе характеристики и мощного МТБ, и скоростного шоссейника. Можно точно сказать, что спец-модели для путешествий представляют собой именно такие велосипеды.

Характерные черты гибрида:
прочная и легкая рама (прочность и материальная основа – от горной, легкость – от шоссейной модели);
вытянутость рамы – большее расстояние между центрами колес (об этом было сказано выше, это присуще специальным туристическим моделям);
колеса 28-дюймов, как у шоссеров, но оснащены агрессивными покрышками для прохождения грунта (правда, толщина и глубина рисунка меньше, чем у МТБ);
амортизационная вилка – делает его принципиально отличным от шоссера при внимательном рассмотрении;
прямой МТБ-шный руль.
Источник: http://velofans.ru/vibor/turisticheskie-velosipedy