Почему дестрезу стали называть наукой, которую можно применить в любой сфере жизни, даже в деловых вопросах?

Девушка, все просто. Если вы замечали то в жизни есть принципы, которые можно переложить на любую сферу деятельности. Например чтобы победить в бою (кстати дестреза (фехтование боевое и является одним из видов боевых искусств) нужно иметь определенную тактику, например эффективнее бить на опережение, а для этого нужно проанализировать стойку противника и исходить из этих данных. Также вы на работе когда вам поставил директор задачу, вы понимаете что решив ее правильно победите, а для этого нужна тактика - последовательность действий. Стало быть вы сначала анализируете всегда что имеете, и что можете предпринять для победы в одно действие. Вы правильно заметили, что техника дестрезы применяется в корриде - это действительно так. А теперь подумайте, если бы эта техника не была многоприменимой, можно было бы ее переложить на другие плоскости жизни? например еще кас дамато переложил эту технику на бокс и воспитал непобедимых чемпионов по боксу.
Вообще чтобы вам понимать, откройте википедию и почитайте определение слова "наука" - сбор фактов, анализ и систематизация знаний о действительности. Дестреза подходит под это определение. Даже если вы не собираетесь воевать, но хотите побеждать и развивать свой ум, то вам будет интересно почитать трактаты, переведенные на русский. их можно скачать бесплатно в интернете полно.
Мы сейчас действительно имеем в настоящем распространенное фехтование в виде спорта или сценического зрелища или реконструкции эпохи, но это следствие - трансформация из боевого искусства со временем в безопасную вещь и наукой перестало являться. Будут вопросы еще - обращайтесь.

Наука просто, потому что им так хочется сказать, больше не почему. Кому то кажется, что это красиво звучит и привлекает внимание. Если единоборства - искусство, то почему эта дестреза не наука?

потому что там много что надо знать, детка