Возможно ли развить свой прыжок очень сильно и прыгать как Хината из аниме «Волейбол»? (его рост 164, съем 333)

Возможно, если тренироваться много.

Вполне. Надо правильно выполнять прыжки

Есть описания в техники прыжка в Интернете. Например, http://volleyball-nauka.ru/начальное-обучение/обучение-прыжкам/
Но что-то я там не встретил, как использовать руки и спину для увеличения прыжка. Руки необходимо в момент отталкивания выбрасывать вверх, чтобы они тело за собой тянули. Тоже самое касается и спины, ее во время толчка резко разгибать надо.
Ну, а тут про технику удара https://tvou-voleyball.ru/obuchenie/napadayushchij-udar-v-volejbole/

Всё в твоих руках

ну если будешь на протяжении 3-5 лет уделять по 2-3 часа мышцам ног с нормальным весом, то думаю возможно, я сама волейболистка с ростом 167 см (я связующий) , и хочу сказать что мой съём 245-252 см, но месяц 1.5 назад был где-то 233 см, то есть я сама взяла себя в руки и уделяла много времени на ноги и у меня пошло развитие, я думаю в концу августа будет 255-262 см, а в следующем году могу попробовать и под 300, я просто до волейбола занималась дзюдо и там ноги я довольно хорошо нагружала
я тоже смотрела аниме - волейбол, и хочу сказать что я занимаюсь им сама 1.5 месяца и у меня такой же характер как у Хинаты))) , я думаю я скоро буду прыгать как он если прогресс не затянется
хочу ещё сказать, не стоит брать пример с Хинаты, ты индивидуальна и у тебя не получится так же как у Шоё , а знаешь почему? Да потому что все мы разные! Не пытайся быть на него похоже, таких людей ненавидят, будь собой, солнце)))
Удачи !