Возможно ли исключить из стоимости турпакета на один-два дня услуги гостиницы и питание?

Если эти дни приходятся на начало или конец вашей путевки - вполне реально договориться с турфирмой чтобы отель она бронировала по одну дату, а обратный билет взяла на другую (несколькими днями позже) .
А вот если эти дни приходятся в середине вашей путевки, тогда вряд ли.

Нет.
Турфирма покупает всё крупным оптом.
Вам продает всё мелким оптом.
1...2 дня никто из пакета выкидывать не будет.
Куда они их денут эти два дня? Кому они их продадут?
Не нравится вам пакет, бронируйте отль сами на те дни, которые вам нравятся. Вот только будет ли цена такой же, как у турфирмы - большой вопрос.

возможно, конечно.

Если вы брали индивидуальный расчет тура, то для вас рассчитают стоимость с учетом ваших пожеланий. Но такой расчет тура изначально дороже (нестандартное количество дней, разный тип питания, прерывание проживания в отеле -- например, если вы собираетесь на экскурсию в другой город с ночевкой, перелет разными авиакомпаниями и т. д.) . Если же брали обычный пакетный тур, то вряд ли кто-то будет вычленять из "пакета" ваши пожелания себе в убыток.

Кушайте что дают. Или надо ехать по приглашению.

берите 1* - отель и на месте бронируйте что Вам нужно будет максимально дешево ...но в сумме все равно окажется дороже ...такие извращенцы есть ...но они чаще из VIP-ов, которым нужен конкретный крутой отель который наши операторы не продают, и им неохота заморачиваться с остальными документами, поэтому берут пакетный тур.